一看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中如果混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的植物油为无色，在生产过程中如果油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
　　二闻，每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；有臭味的油很可能是“地沟油”；若有矿物油的气味更不能买。
　　三尝，用筷子取一滴油，仔细品尝其味道，口感带酸味的油是不合格产品；有焦苦味的油已发生酸败；有异味的油可能是“地沟油”。
　　四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声，燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能买。
　　五问，问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或者查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
　　据介绍，国家对食用油卫生质量均有相应的标准，对相关指标作出了明确规定。“地沟油”是各类劣质油的通称，包括泔水油、过菜油等。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。