一、通过2005年中国调味品协会著名品牌50强企业统计数据，简单分析国内食醋行业的发展情况。
2005年我国调味品行业销售收入排名前十的企业分别是：①佛山市海天调味食品有限公司22.9亿元，主要产品酱油、醋、蚝油。②上海太太乐食品有限公司13.46亿元，主要产品鸡精、味精。③李锦记公司12.73亿元，主要产品酱、酱油、复合调味料。④香港加加集团有限公司（湖南）11.78亿元，主要产品酱油味精。⑤广东佳隆食品股份有限公司8.63亿元，主要产品鸡精、复合调味料。⑥王守义十三香调味品集团有限公司6.2亿元，主要产品香辛料。⑦北京王致和食品集团有限公司6.19亿元，主要产品腐乳、酱油、醋。⑧广东美味鲜调味食品有限公司5.14亿元，主要产品酱油、复合调味料。⑨江苏恒顺集团有限公司4.11亿元，主要产品醋、酱油、酱菜。⑩沈阳红梅企业集团有限公司3.63亿元，主要产品味精、酱油。从统计数据看，销售收入比前几年有较大提高。排在前十名之后的几家企业是：上海味好美食品有限公司3.5亿元、中山福金香调味食品厂有限公司3.38亿元、山西水塔老陈醋股份有限公司3.3亿元、天浩园酿造（江苏）有限公司3.2亿元、石家庄珍极酿造集团3.1亿元。其中，生产食醋的企业只有江苏恒顺集团有限公司和山西水塔老陈醋股份有限公司能进入前十五名之内。
2005年我国调味品行业酱油产量排名前十的企业分别是：①佛山市海天调味食品有限公司46万吨；②香港加加集团有限公司（湖南）14.74万吨；③广东美味鲜调味食品有限公司10.3万吨；④石家庄珍极酿造集团9.6万吨；⑤北京王致和食品集团有限公司8.2万吨；⑥中山富金香调味食品厂有限公司7.9万吨；⑦天浩园酿造（江苏）有限公司7.27万吨；⑧李锦记公司6.03万吨；⑨山东淄博巧媳妇食品有限公司5万吨；⑩青岛灯塔酿造食品有限公司5万吨。排在前十名之后的两家企业是，贵阳味莼园食品（集团）有限公司3.17万吨，广州致美斋食品有限公司3万吨。广州致美斋之后的企业在2万吨以下。前十名企业合计酱油产量为120万吨，占总产量（按500万吨计算）的24％，说明我国酱油产业的生产集中度在不断提高。
2005年我国调味品行业食醋产量排名前十的企业分别是：①江苏恒顺集团有限公司8.8万吨；②山西水塔老陈醋股份有限公司8.04万吨；③石家庄珍极酿造集团6.1万吨；④山东玉兔食品有限公司3.75万吨；⑤北京王致和食品集团有限公司3.6万吨；⑥天津市天立独流老醋股份有限公司3.5万吨；⑦青岛灯塔酿造食品有限公司3.3万吨；⑧山西清徐金元老陈醋有限公司2.75万吨；⑨天浩园酿造（江苏）有限公司2.61万吨；⑩山东淄博巧媳妇食品有限公司2.5万吨。排在前十名之后的两家企业是佛山市海天调味食品有限公司和北京龙门和田宽食品有限公司各为1.5万吨。北京龙门和田宽之后的企业在1万吨以下。前十名企业合计食醋产量44.9万吨，占总产量（按200万吨计算）的22％。
我国食醋生产与酱油生产对比，可以看出：我国食醋产业规模相对较小，产业集中度较低，与酱油行业有较大差距。总体来讲食醋行业的增长率很快，但是在调味品行业的影响力远远不及酱油，一方面是醋业发展还处在区域性品牌为主的阶段；另一方面受食醋产品的消费特点所限。尽管近几年醋饮料及保健醋发展较快，但食用醋的生产仍然起着主导作用。因此，对我国醋业的研究重点还是应放在食用醋产业上。
根据1995年全国工业普查的食醋行业数据显示：江苏2.17万吨、北京1.57万吨、山西1.52万吨、宁夏1.25万吨、辽宁1.17万吨、天津1万吨、四川5467吨、甘肃4932吨、陕西4480吨、河南4360万吨、吉林3000吨、青海2755吨、山东2700吨、内蒙古2514吨、河北2078吨、湖南1580吨、湖北1200吨、云南685吨、贵州600吨、江西121吨。据主要省市的统计口径全国食醋产量方为12.46万吨，其中排在前十名的省份产量合计为10.58万吨，约占全国总量85%；其中江苏省占17％，北京市占13％，山西省占12％。由此可见，十年前全国食醋的生产量很小，大的厂家寥寥无几。其中黑龙江、上海、浙江、安徽、福建、广东、广西8个省市没有统计数据。根据2005年协会主要企业的统计，食醋行业按省排列的前十名为：山西13.7万吨、江苏12.9万吨、山东11.8万吨、河北6.1万吨、北京4.6万吨、天津4万吨、上海2.5万吨、广东2万吨、浙江1.5万吨、贵州1.4万吨，合计产量为60.7万吨，占全国总量（按200万吨计算）的30%。其他省份食醋产业发展严重滞后。
由此得出以下结论：一是10年间我国食醋工业生产布局发生了很大变化：山西省已经跃居全国之首，江苏省位居第二，山东省的发展也比较快。但我国食醋生产的集中度仍旧偏低。二是在国家改革开放的历史背景下，一些原有规模较大的食醋企业逐渐发展壮大；一些则被淘汰或消亡。与酱油产业对比，食醋产业发展的速度更快，分化趋势更加明显。三是在计划经济时期，西部地区省份食醋产量及消费量较高，但十年间的发展变化向中部和东部倾斜。传统食醋在保证质量和保持传统酿造工艺的基础上，逐渐形成了品牌。尤其是镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋及天津独流醋形成一些大的品牌，传统食醋仍然是老百姓的消费主流。北方市场的珍极米醋和龙门和田宽米醋也已经被消费者广泛认同。
二、山西太原举办的“中国六大名醋企业高端论坛”取得成功。
今年6月10日，我应山西老陈醋集团邀请，参加了由山西省名牌战略委员会举办的“中国六大名醋企业高端论坛”。与会代表围绕“保持老陈醋的传统工艺”、“食醋产品工艺的改造”、“食醋企业品牌发展”和“食醋功能与用途”等专题作了精彩发言。可谓百花齐放、百家争鸣。我在发言时着重强调了以下几个问题：
1. 实施品牌战略对于引导食醋行业健康发展，做好行业自律有着重要的现实意义和深远的历史意义。希望在国家名牌战略的指引下，充分发挥食醋企业的名牌示范作用、引导作用和创新作用，即在生产工艺、生产技术、市场营销方面进行示范。在弘扬传统酿造工艺的基础上合理引导食醋产业向工业化、自动化、标准化迈进。在开发新产品与建立现代营销模式上发展创新。如：江苏恒顺集团年出口交货值在2000万元以上，而其主要出口产品是保健醋和醋胶囊，这是品牌发展效应的充分体现。
2.食醋行业急需解决无序竞争的问题。第一、要重点防止和避免以低价策略抢占市场的行为；预防短期行为或一时得利给行业带来的长期危害。如：山西陈世家的营销模式虽然不好断定其发展前途，但是其高价策略对行业发展确实具有正面效应，这是值得肯定的。各位企业家和专家应该对此作深入的研究并探索成熟的经营模式。第二、要破除“食醋行业门槛低、进入就可以赚钱”的错误观念，防止“一哄而上，一哄而下”的现象出现。实践证明：“越是门槛低的行业越难赚钱”，希望企业家在做决策和上项目时慎之又慎！第三、鼓励企业与品牌企业之间的国内外合作，尤其是国内名牌企业与国际著名食品企业之间的合作，以此促进名牌企业与食醋行业整体水平的提高。据悉，最近江苏恒顺集团与新加坡项目的合作有一定进展。
3.日前我看了山西老陈醋集团出版的《山西名醋看东湖》一书，我的有关观点被收录。其中主要有以下观点：第一、中国陈醋是以山西为主，但是陈醋不止是山西的。山西老陈醋有广大的消费地域和消费群体，这一点不容置疑。山西食醋企业要通过品牌战略，完成扩张，走出山西，覆盖全国，进而走向亚洲和世界！我国东北、西北地区有特色的陈醋也应有适当的发展。第二、引导名优品牌企业准确定位，作大作强。山西目前食醋产量在30万吨左右，其中水塔老陈醋集团产量在6万吨、东湖产量在3万吨、其他较大的生产企业在2-3万吨。生产集中度较低，没有充分发挥品牌效应。应尽快采取各种措施，以产权为纽带，以品牌为引导。形成3-5家年产量5-10万吨的规模品牌企业，振兴山西食醋行业，实现由食醋大省向食醋强省的转变。这方面一定要处理好“作大与作强”之间的辨正关系：即在“没有作强的情况下避免盲目做大”。可以预见，山西陈醋的发展目标和发展前景还是看好的；当山西省形成3-5家年产5-10万吨品牌企业时，将对生产假冒伪劣产品的小工厂、黑作坊以沉重的打击。通过品牌正面效应的引导可以达到规范秩序、净化市场、正本清源的作用。第三、鼓励国内名牌企业和其他食醋企业，在双方自愿的前提下，组织不同形式的联合与协作。这次中国六大名醋企业发出的联合宣言，在规范市场行为、提升企业品牌价值、做好行业自律和引导方面开了好头。山西及全国其他食醋企业可以根据自身情况，选择不同方式进行联合。协会会对此给予鼓励与支持。第四、应大力提倡新产品的开发与新技术的使用。同时不能用国外食醋产业情况与国内进行简单对比。如美国2亿人口年食醋消费量量为96万吨，其中68％用于食品加工业。有人就据此推算，中国13亿人口年食醋消费量应为600万吨。由于两国产品存在差异及消费对象的不同，这种对比没有可以借鉴的实际意义！
三、目前我国食醋产业发展的态势及协会的相关工作。
第一、我国食醋行业的兼并重组刚刚开始，食醋调味品有其自身特点：产业发展的区域性十分明显；很多老品牌还在坚守自己的阵地，其中一些品牌虽然不能有大的发展，但很难被兼并或自行消亡。这是食醋的消费特点和消费惯性决定的。一方面，企业要找准自己的位置，寻求发展目标；另一方面，应通过各种营销方式培育市场主体和引导消费行为。
第二、以下事件应引起食醋业的广泛关注。日本味滋康于去年兼并了北京和田宽、虎王和田宽与龙门和田宽三家企业。目前还在寻找新的商机。江苏恒顺集团与新加坡合资年产20万吨香醋工业园项目的上马将在业内产生重大影响。
第三、浙江玫瑰醋的品牌发展已经初步形成竞争态势，绍兴至味食品公司将致力于该品牌的发展，并建立绍兴中国酱文化博物馆，与文化产业形成相得益彰的品牌效应。
第四，中国四大名醋在国内都有规模企业存在。此外，福建的白米醋作为中国著名的传统白醋近几年出口量也比较大。我在今年上半年香辛料大会期间了解到福建厦门一带永春醋到处都有，却没有形成品牌。正如有的食醋行业专家讲的“如果仅有传统工艺的优势，是不利于保持传统的，也不利于企业的长远发展。”这就涉及到传统产品及工艺如何与现代营销模式相结合的问题。如南京一酱油厂就是因为固守计划经济体制下的经营模式，最后被广东味事达收购。与之相反，江苏恒顺集团正是因为摆脱固有模式，较早地在“镇江香醋”生产厂家中树立起“恒顺”品牌，最终取得今天年产食醋8万吨，并成功上市的辉煌业绩！
第五、山西省应尽快培育和发展3-5家年产5-10万吨的食醋品牌企业并创出山西特色。不论是采取贴牌生产方式，还是建立新的生产车间，不论是采用新的生产工艺方式，还是开拓传统工艺，抑或在营销模式上突破求新，都要防止脱离实际。如：江苏恒顺集团去年投资山西醋业，不仅是对山西本地醋业的一个刺激，更是对其的一种推动！没有竞争就没有发展，我们鼓励企业在遵守法律法规，遵循市场经济规律的前提下，参与竞争，相互促进。
第六、在食醋标准制定的问题上，协会鼓励企业参与起草国家标准和行业标准，协会将发挥企业与政府部门的桥梁纽带作用，尽力推动食醋产业的标准化工作。
综上所述：这次中国食醋工艺生产与市场发展高峰论坛是我国食醋行业的一次重要的聚会，预示着我国食醋行业大融合与大发展的时代已经到来。今年9月，协会将在北京2006’中国国际调味品及食品配料博览会上举办高层次的调味品学术研讨会和调味品发展战略研讨会。包括中国工程院院士在内的一批专家和国内外调味品巨头将在大会期间发表精彩演讲。我们欢迎与会代表届时光临并发表高见。
二〇〇六年七月五日
