中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云
主持人：各位网友好，今天很荣幸请到了中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云先生。卫会长您好，作为本次展会主办方，中国调味品协会同时也是行业管理者，在您看来调味品行业在这几年的发展是不是有一个比较明显的增长趋势呢？
卫祥云：由中国调味品协会主办的中国（国际）调味品及食品博览会从2005年开始已经举办了八届，作为国家唯一一个主管调味品行业的国家一级协会，协会承担的任务主要有两大项：
一是受国家政府部门的委托，做好中国调味品行业的管理工作。行业管理工作包括制定调味品产品质量标准，包括配合国家卫生部制定调味品安全标准，也包括开展调味品行业的国内外交流，还包括完成政府交给的制定有关方针政策的建议和食品安全方面的建议和工作任务。
二是中国调味品协会作为行业组织，我们办会的宗旨是：“立足行业 凝聚会员 面向市场 服务企业”，协会大量的工作是围绕调味品企业而开展，为调味品上下游企业，包括调味品生产商、调味品原料供应商和调味品设备制造商提供服务。同时，协会也为调味品经销商提供服务，包括在国家有关部门的指导下，成立中国调味品协会经销商分会，主要就是为调味品经销商服务，扩大调味品的市场，推动调味品的消费上档次，上水平。应该说协会的第二项大的任务就是为企业做好服务工作。今天开幕的2012中国（国际）调味品及食品配料博览会，是在为企业服务和促进消费的大背景下开展的一项活动。
从参展企业来讲，基本上有以下三类企业为代表：一类是国内的调味品名牌企业、大牌企业，基本上都参展了，各个行业的龙头企业也都参加了，说明展会的影响力非常之大。第二类，作为国际性调味品博览会，韩国酱类工业协同组合、联合国盖茨基金会和相关行业组织以及其他各省市调味品协会，包括一些国际合资合作企业、跨国公司也都参加了这次博览会，应该说代表性还是非常强的。第三类，随着我国调味品产业的发展，大量的民营企业，小型食品企业和调味品企业，过去不做这个行业的，现在发现调味品行业蕴藏着无限的商机，也纷纷参加这次调味品博览会，成为调味品博览会一支新的生力军。以上三类组织和企业的参会把本次博览会推向了一个高潮，也展现了我国调味品行业的实力和走向世界的能力与水平。
我简单谈谈今年的经济形势，由于2008年的经济危机和今年以来一直延续的经济不振，全球经济相对比较弱势，增长不快，尤其是今年全球消费市场不旺。一方面源于经济危机的延续；另一方面可能是经过多年的高速发展，尤其是经过改革开放二十多年的发展，中国经济出现了一个转型期，或者说是一个结构调整期。总体上来讲，我国经济增长速度出现了下滑，按照国家现在有关部门权威报道，我国今年的经济增长率可能是7.5%-7.7%。导致下滑有两个方面的原因，一是消费市场不旺，二是我国政府宏观调控主动调整经济结构的结果，许多企业在进行转型升级。
在这种情况下经济遇冷是一个不得不面对的现实。据中国企业联合会和中国企业家联合会最近发布的2012年中国有企业500强统计表明：国有企业的资产利润率是1.8%，民营企业资产利润率是2.23%，都低于同期银行存款的利润。但不管怎么样，在经济总体下滑的情况下，民营企业的资产利润率还是高于国有企业资产利润率近0.5个百分点。这是目前我国经济发展的现状，所以需要我们企业转型，需要国家政策给予扶持。另据统计，今年1到9月份，国有企业的利润率同比下降了11.4%，这是调味品行业不得不面对的一个现状。在经济下滑的同时，调味品行业可能会受影响，但是影响不会太大，因为调味品是人民生活的必需品，因为调味品关系到千家万户，关系到千千万万的老百姓，所以调味品行业还是在稳步增长。在这种情况下，调味品企业不但要抓住消费机会，而且要做好结构调整，在提高企业的内功上下大力气。去年我国餐饮业产值达到两万五千亿左右，这是一个很大的规模，有人预计明年可能达到三万亿以上。尽管今年第一季度我国餐饮业的增长率同比下降了2%到5%，增长率下降了，增长得少了，但它还是增长的。两万五千亿的规模，我算了一下调味品的产值基本上一千二百五十亿以上，应该说在去年一千亿的基础上，还有20%以上的增长，所以调味品企业在这种情况下，要注重调整产品结构，这也是我们这次展会可以展现的。
比如过去以酱油或者面酱为原辅料做的酱菜，消费半径比较短。现在各种小包装的榨菜和酱腌菜产品出现了，同时还有新的酸菜包装产品等。过去吃方便面，吃红烧牛肉面，现在吃老坛酸菜面，带动了酸菜行业的发展。本次展会特设了酱腌菜展示专区，对这几年榨菜行业、蔬菜制品行业涌现新的新产品进行集中展示，对行业发展提供一个方向性的引导，这也是本届展会的一个亮点。
调味品主要是用于终端产品消费，一个是餐饮业，一个是家庭厨房，一个是食品加工配料。这几年，食品加工配料的增长比较快，协会也为此成立了中国调味品协会食品配料专业委员会，专门为调味食品配料企业服务。促进专业调味品配料产业的发展，应该说这也是本届展会的亮点。
在食品加工方面，有许多新的技术，新的工艺，新的设备，也在调味品行业有了改革和发展。比如说味精的主要用途是提鲜，现在有了鲜味更佳的鸡精调味料，过去做排骨要用酱油等产品去配料，现在有了排骨味王和排骨精等，这样的调味品既方便实惠、又好吃美味。
本届展会还有一个特点，就是这几年的调味品产品经历升级换代后，产品内容发生了很大变化，技术含量提高了，设备包装水平也提高了，同时产品的外包装也发生了很大的变化。有很多的产品不仅仅立足于餐饮业，现在还可以用于旅游，长途旅行和户外活动等消费形式。生产企业开发出的各种调味料，在食品加工方面又完成了一个新的飞跃，这又是我们展会展现的一大的特点。
以上观点是通过我们展会要传达给生产企业的，传达给经销商的，传达给千千万万关心调味品行业的消费者的。
主持人：通过您的介绍，我了解到了调味品协会不管是在对这个行业的服务，还是对这个行业整体领导方面都做了一个很好的表率。在您看来调味品企业现在面临最大的挑战是什么？
卫祥云：我不好说最大的挑战，正如刚才我所阐述的，目前我国经济确实处在转型期，调整结构是这一时期的关键。企业需要通过不断调整结构走向世界，扩大消费。从企业来讲，起码要从三个方面要来认识当前存在的问题和危机。第一点，企业的利润下滑是不争的事实。在调味品行业以外的很多企业，企业利润都低于银行的利息，甚至亏损，这是一个非常反常的现象。从全国1到9月份经济增长情况来看，这个数字是非常明显的。调味品虽然面临着市场增长，产量增加，结构调整，但是不等于利润有一个很大的增长。应该说处在一个比较困难的时期，我们的企业要认识到在短时间内难以解决该问题。
第二点，从企业角度来讲，一定要认识到由于美国和欧盟等政府在解决经济危机的时候，施行了量化宽松的货币政策，可能使全球消费物价有所抬升，在这种情况下，企业的生产成本会增加，劳动力成本也会增加，企业要付更多的钱才能招更好的人才，而要招到需用的人才，就得付更多的钱。第二，食品原料的成本受季节影响比较多，比如酱腌菜所使用的蔬菜价格可能会忽高忽低，这也会对生产成本造成一定影响。从粮食食品原料来讲，总体上也处在一个价格上升的趋势。所以，企业在这种情况下必须练好内功，从而降低企业的生产成本。
第三点，企业要在市场比较低迷的情况下或者利润比较小的情况下，要有大的发展，首先还是要做好食品安全工作。做调味品说一千，道一万，食品安全是最最重要的，要在这个基础上去做工作。在食品安全基础上，企业要有一些创新，当然创新就比较困难了。包括营销模式的创新、用人机制创新、市场开发的创新，如何捕捉到消费者的需要和稍纵即逝的商机是个问题，这些都是企业需要调查研究的，尤其是需要我们企业的决策者认真对待的。
主持人：卫会长回答这个问题同时也给我们企业提了很好的建议，我想问一下我们调味品行业也有特别大型的企业，他们都上市了，对于上市公司的资本运作您是怎么看待的？
卫祥云：说到企业上市问题，我想简单谈两点内容。第一，从大势上来讲，中国的股市现在比较低迷，跌跌不休，这是不争的现实。为什么？源于我们的股市存在着一些机制问题，可能需要健全制度和调整政策，还有等待经济形势的好转来解决，我就不做过多评论了。总体来讲宏观经济确实不太好，因为股市是经济的晴雨表，反映了这么一个趋势。当然其中有一些是我们的机制，或者股市的政策上有问题，需要国家层面上改进的。
第二，就调味品企业的上市来讲，现在阜丰集团，广州佳隆公司，镇江恒顺醋业，加加集团、乌江榨菜和上市公司控股的广州美味鲜等，这些企业已经在合适的时间成功上市了，应该说业绩不俗。股市整个大势不好并不代表这些调味品龙头企业效益不好。整体而言，调味品行业的上市公司大多数还是比较好的，有的在创业板，有的在中小板，属于小盘绩优股。但应该说都是实实在在做实业的，不会有大的问题。
第三，食品工业发展和经济发展消费的大势为我们调味品企业上市提供了基础和条件。第一批已经上市的企业发展得不错，最近可能还有三到五家企业即将上市和正在准备上市，准备工作做得差不多了。对于调味品行业的资本组合、兼并重组、结构调整、促进消费，应该说还是起到了很好的作用，而且我相信还能够进一步起到行业的示范和引导作用。
主持人：现在消费者也特别关心怎样能吃得更健康，请您讲一下调味品行业在应对消费者、老百姓对于吃得更健康诉求方面有一些什么举措吗？
卫祥云：这个话题比较大，调味品工业属于食品工业的一部分，老百姓的消费诉求在不断提升，从最初的要求吃好，现在要求吃饱，下一步要求吃得健康。总体上讲这是一个发展趋势。因为很多调味品是很有营养的，也是有利于健康的。比如说有一种叫做“自由基”的抗癌物质，红酒里面也有。很多专家，包括新加坡、英国的专家都做过研究，酱油里面含有的“自由基”比红酒还高。举这个例子，我是想说明很多调味品具有营养功能。包括铁强化酱油，针对妇女和儿童等缺铁性人群推出。这方面调味品行业要做一些公益性的活动，也需要一些公益性的宣传。
另一方面，我讲了调味品重点不是放在营养。它虽然有营养的功能，但是我们不能欺骗消费者，不能够盲目宣传营养功能怎么样怎么样，我觉得调味品行业主要还是要为我们消费者，尤其为餐饮业，家庭厨房提供更多、更好的终端产品，为食品工业提供更多更好的食品加工原辅料，这是我们行业的主要工作内容。
主持人：现在重点还是放在怎么让大家吃得更美味。
卫祥云：对，主要放在美味上，不排除健康和营养。
主持人：谢谢卫会长，也祝本次大会圆满成功。
卫祥云：谢谢！
（来自搜狐吃喝现场采访）
