过去，武汉人的厨房里仅有油盐酱醋等四五种调味品；如今随着调味产品的细分化，不少人家中至少常备一二十种。调味料更是细分到蘑菇味、猪肉味等具体的口味名。
在第12届武汉味博会上，500多家企业展示最新的调味品，大量市民前往选购。在太太乐的展台前，酱油、鸡精等新品非常多，而且分得特别细，仅以酱油为例，就分为老抽、生抽、海鲜酱油、红烧酱油等十多个品种，此外还有蔬菜调味料、蘑菇调味料等。工作人员介绍，现在调味料慢慢开始取代传统味精，调味料分为蔬菜味、蘑菇味、猪肉味等七八种，卖得最好的是蘑菇味的。
市民汪女士在展会上大采购，既有鸡精、酱油等传统调味品，也有时下最流行的蘑菇酱、高汤调味料等新式调味品。汪女士说，现在小孩喜欢吃餐馆里的菜，为了做出餐馆的风味，采购了各式调味品。
湖北省调味品协会秘书长石彭表示，湖北人对调味品的接受度很高，这也使得全国各地的调味品都将武汉作为重点“码头”。湖北人一年吃掉的调味品多达60亿元，其中火锅料、酱料等新型产品增长幅度最快。
