我国将采取措施保护“山西老陈醋”
作为中国古代精湛酿造技艺的典范,有2500年历史的调味品“山西老陈醋”已在早些时候被列为国家地理标志保护产品。
据山西省质监局副巡视员高航介绍,“山西老陈醋”必须使用产自太原盆地、忻定盆地的优质高粱,大曲用量须达到40%以上,经过“蒸、酵、熏、淋、晒”,陈酿时间须在一年以上。
据介绍,山西酿醋的历史,可推测始于周朝;山西酿醋作坊的出现,可追溯到春秋战国时期。“山西老陈醋”选料考究、用料严谨、生产工艺复杂、生产周期长,与镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋并称为中国四大名醋。
据中国调味品协会统计,2006年中国食醋年产量增加到300万吨以上。“山西老陈醋”产量达30万吨,占全国食醋总产量的1/10。
中国调味品协会常务理事、山西老陈醋传统工艺非物质文化遗产传承人武润威说,“山西老陈醋”中含游离氨基酸多达18种,其中8种为人体所必需的,另外还含有多种维生素,可促进胃液分泌、抑制血糖升高、降低血脂等。
截至目前,山西仅剩100余家确实能保证质量的醋生产企业,占过去醋生产企业总数的1/10。
为保护“山西老陈醋”这项中国非物质文化遗产,中国政府采取了一系列措施:2004年国家质检总局将“山西老陈醋”列入国家原产地域保护产品;分别于2005年和2007年制定发布了国家标准和山西省地方标准;2008年国家质检总局批准了太原市9家企业使用地理标志保护产品专用标准的申请。