近日，由余姚市农技推广总站承担的《利用活性益生菌生产低食盐和低亚硝酸盐含量榨菜关键技术研究》项目，通过了余姚市科技与信息局组织的专家验收。与传统工艺相比，该技术可减少榨菜生产过程中食盐用量36%，降低亚硝酸盐含量四分之三。该技术还在降低生产成本，提高榨菜产品的科技含量和食品安全性，降低因盐水造成的环境污染等方面发挥了积极作用，可有效提高余姚榨菜产品的市场竟争力，促进农民增收。
近年来，利用乳酸菌发酵加工腌制菜引起了国内外的高度重视。韩国、日本等国家对人工接种蔬菜加工工艺研究起步较早，已实现了人工接种乳酸菌发酵泡菜、酸菜的工业化生产，而我国在这方面起步较晚。上述项目研究成功，填补了我国在榨菜生产中利用以乳酸菌为主的复合菌发酵的研究空白。
