为读者揭秘 好醋如何酿成
跨入21世纪的今天，人们不再仅仅停留在吃饱喝足的生活水平，养生保健已经成为一种蔚然成风的时尚，城市白领阶层纷纷拥向超市、药店购买价格不菲的进口保健品的时候，传统的醋经过改良成为新的保健品，更成为时尚饮品。近日，记者奔赴洛阳，走访了洛阳市99龄保健品厂，为读者揭秘好醋是如何酿成的。
揭秘一：为啥名字叫“九九龄”？
在古老的东方，醋有几千年的历史，它既是一种保健品，又是一种特殊的饮品，更有着深厚的文化底蕴。贾思勰在洛阳著的《齐民要术》中第一次明确地记载了醋的传统酿造方法，可以说洛阳是醋的发源地。
唐人陆羽达有诗云：“不老容颜本天生，朝野却道王醋名，若得一钵洛阳水，胜似神仙王乔生。”据《王醋内典九九龄》记载，魏晋以前无“王醋”这一说，直到唐武周（也就是武则天）时期，因王焘的出现，“王醋”一词才见诸史端。
唐仪凤三年，武则天身体时常欠安，气血凝滞，饮食不思，满朝御医想尽了各种办法，也无法根治。偶然的一次机会，南平公主来宫中给武则天问安，聊及此事，南平公主说她的儿子有个保养良方，可以一试。这个人就是王焘，接下来，自然是治好了武则天的病。而王焘也因此受到武后的赏识，其实，王焘用的也不是什么灵丹妙药，就是王家用祖传秘方所制的醋，王家醋一时名动朝野，文武百官争相品尝。在王焘向武则天详细奏及王家醋的九功（辅、助、平、益、养、补、调、理、正）后，武则天大悦，赞道：好个九九之魂，鹤龄延年。说得好！说得好！你家的王醋何不就叫九九龄呢？“九九龄”由此得名!
揭秘二：为啥“九九龄醋”能保健？
据洛阳九九龄保健品有限公司董事长王体军介绍，“九九龄维他醋”是在中国营养学会前理事长顾景范教授倡导下，根据中国人民解放军150中心医院郭先科主任的专利工艺，在传统工艺的基础上，由洛阳市99龄保健品厂精心酿造的保健醋。“九九龄维他醋”的成功应该算是传统工艺和现代科技的完美结合。在“九九龄维他醋”生产车间，王体军向记者介绍说，“九九龄维他醋”是以营养丰富、无污染的豫西地区优质小米和高效生物活性酶为主要原料，用传统的大缸发酵工艺酿制而成，醋的味道格外醇厚，优于使用不锈钢设备加工产品的口感。而且酿醋所用的水经鉴定，富含微量元素锌，更使“九九龄维他醋”的营养和味道与众不同。同时，由于运用了国家专利技术，使该醋在传统工艺的基础上增加现代科技的内涵，其独有的大量L—AA活性因子和多种人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，经中日双方在两国分别检验得到证实，具有调节血脂、降血压等独特功效。此外，现代的工艺设备也发挥了不可缺少的作用。“九九龄维他醋”在传统工艺的基础上，在生产过程中增加了特殊的灭菌和超滤流程，使得产品外观更晶莹剔透，亮如油，清如水，增添了不少亲和力。
看似平常的“九九龄维他醋”不仅能软化血管，调节血脂血压，防止动脉硬化、脑血栓、心肌梗塞等，还有美白肌肤、解暑、解酒的保健作用。除此外，它作为食用品，更是有着不可替代的优势。“酸中带甜，甜里含香，酸不夺味”，今天的洛阳烹饪界厨师中流传着一句话“不用王醋九九龄，水席味道不正宗”。
揭秘三：“九九龄醋”的前世今生
现在的洛阳市99龄保健品厂始建于1990年7月，前身为洛阳市安乐酱菜厂，后来更名为洛阳市防癌醋厂，“九九龄维他醋”于1996年10月被卫生部批准为保健食品，同年又更名为洛阳市99龄保健品厂，原国家副主席李德生亲自为其题写厂名。洛阳市99龄保健品厂现占地面积48000平方米，建筑面积30000平方米，职工和技术人员300余人，有8条生产线，年生产能力15000吨，产品有保健醋、食醋、果醋、酱油、饮料、休闲食品等六大类60多个品种，是中原地区规模较大的调味品生产基地和国家认可的保健食品生产基地。现在“九九龄维他醋”以其神奇的保健功能迅速成为全国调味品行业的佼佼者，产品畅销全国各地及香港地区、澳门地区、台湾地区，远销美国、日本、欧洲等国家和地区，从此“九九龄维他醋”名扬海内外，风靡四海。
经历了十几年的摸爬滚打，如今洛阳市99龄保健品厂已由原来的乡镇小厂变成了洛阳乃至河南较大的醋业生产企业之一。公司拥有固定资产上千万元，年产量达15000吨，产值逾2000万元。
揭秘四：“九九龄醋”如何打进日本？
值得一提的是，“九九龄维他醋”在国内还没有形成销售规模的时候，却先被国外市场看上了。“九九龄维他醋”迎来了走出国门远销海外的商机。于是，王体军决定从对保健品十分热衷又有醋消费传统的日本入手。王体军发现，日本的产品不仅外观精美，而且对产品的质量要求也很苛刻，所以想要进军日本，就一定要在产品外观和质量上下工夫。对出厂产品，要做到批批检验、车车检验，一经发现问题，全部回厂返工。此外，中国的传统酿醋工艺也起到了至关重要的作用。王体军介绍说，企业产品最大的优势就是传统的大缸发酵工艺，讲究发酵期和陈酿期。发酵期不能少于6个月，就是产品脱销也不能缩短整个周期。而陈酿期为1年，未到周期不准进入罐装，包装出厂。通过一番努力，“九九龄维他醋”最终如愿以偿地打入东京市场。日方经检验后，不仅对维他醋的功效大加肯定，而且对中国的传统酿醋工艺赞不绝口，产品被冠以“洛阳神水”的美誉。一时间，产品在日本火爆热销，每瓶醋的价格高达4000日元。
