辛香料是一种十分重要的食品原料，但该行业存在精深加工技术落后、高效利用水平较低等问题。全国辛香料标准化技术委员会主任委员张卫明研究员、肖正春等专家认为，为推动我国辛香料产业的发展，辛香料高效利用技术必须加快创新步伐。
辛香料高效利用的技术途径
据张卫明、肖正春等专家介绍，辛香料高效利用的技术途径很多，结合我国的实际情况，可从以下几方面进行创新——
1.开发深加工产品，提高产品质量，实现高附加值。如开发胡椒等超微粉碎新产品、高纯度辛香料精油和油树脂、辛香料油树脂等微胶囊产品等。
2.对辛香料的特殊有效成分，进行分离和重组加工，进行系列产品开发。如对花椒进行辣味成分和麻味成分的分离，进而根据消费需要进行不同比例的重组，开发新品。又如对红辣椒进行辣椒色素和辣椒碱的分别提取，制成适合市场需要的新品。
3.综合利用辛香料，实现原料的充分利用，提高总体经济效益。如花椒果实的果皮是我国传统的辛香料，而种子（花椒子）可榨取脂肪油。其脂肪油中富含α-亚麻酸，可提取纯的α-亚麻酸产品。又如提取姜油后的生姜残渣，可进一步提取膳食纤维产品。类似这样的情况还很多，要靠先进的提取技术和配套技术来实现。
4.对目前市场上现有的产品，也可依靠先进的技术、装备，根据市场需求，生产高档次的同类产品，提高原料利用率和企业效益。如国际上开发的冷冻干燥类辛香料产品（芫荽、香葱、蒜片等）可保持原来的香味和色泽，产品的市场价比普通干燥品要高出3～5倍，附加值很高。我国完全可生产芫荽、紫苏、香葱等冷冻干燥产品，出口、内销都有广阔市场。还可采用超临界萃取技术生产高纯度的辛香料油树脂、精油等产品，能提高产品档次、适应现代食品工业的需要。因此，常规产品的升级换代，也是深加工技术应用的发展方向之一。
高效利用的关键技术体系
高效利用技术体系的构建是一个长期深入研究、不断完善的过程，要注重对国际先进技术的消化吸收、对现有成果的继承和发展。关键技术体系的建立，需要政府将其纳入产业化攻关目标，进行多层次的交叉与合作，充分发挥联合攻关的优势。应用技术的构建，应充分考虑到能够实现资源高效、综合的充分利用。高科技衍生的产品应有恰当的市场定位，要注重与国际接轨，产品须能达到参与国际竞争的品质。
辛香料关键技术体系应包括：种质资源选育体系、丰产栽培技术体系、产品深加工技术体系、标准化技术体系等。其中，深加工技术体系是重点，该技术群集含有：产品保鲜技术、植物化学提取技术、产品精制技术、专用设备技术、原料综合利用技术等多方面。
1.种质资源选育体系。我国食用香料植物种质资源十分丰富，为辛香料产业发展提供了良好基础。目前，我国绝大多数种类的辛香料植物来源于野生物种，具有适应性强、耐贫瘠、抗虫、抗病性强等优点。但有些种类栽培性状不好，表现为产量低、生产期长、个小等。要获得高产优质的辛香料原料，首先要解决良种问题。种质资源的选育技术有：杂交育种、转基因育种、多倍体育种、细胞融合育种、诱变育种、嫁接育种等技术。
育种的基础是种质资源，对种质资源的调研、保存、基因库的建立等十分重要。为积极发展辛香料深加工业，还须注意加工型辛香料品种的选育。对于辛香料野生型中有特色的种类，应选育出适合加工需要的栽培品种，以利于规模化栽培、减少种植和加工成本。如花椒的不同品种间麻味与辣味成分的比例不同，可根据市场需求，选育出麻味成分少或辣味成分少的、适于栽培的品种。
引进国外优良的辛香料新品种，也是丰富国内种质资源的措施之一。但要解决栽培中的生态适应性问题。
2.丰产栽培技术体系。丰产栽培是辛香料植物商业化栽培所追求的目标，它能直接提升产量、减少农业成本、提高经济效益。该技术群集包括：种苗快繁技术（含种苗脱毒）、栽培技术（轮作、主体种植等）、田间管理技术（施肥、灌溉）、病虫害综合防治技术、良好种植技术（有机方式、绿色方式等）及采收技术。在丰产栽培体系中，最重要的是制订出合适的操作规程，使栽培规范化、标准化，不仅可保证丰产，还可保证产品质量的一致。
采后处理也十分重要。胡椒的采收期不同，其以后的产品也不同，有黑胡椒和白胡椒之分。因此，规范采收和制成辛香料的过程十分重要。有条件的地区或企业，应提高其采收及其后处理的技术水平，以保障辛香料产品质量。如传统的收割、晒干、打场，都是户外进行的，各种污染十分严重，若遇雨天还可能霉变或色泽劣变，使产品等级降低。如种植场自有收割机、低温干燥设备及灭菌等条件，就可减少污染、提高产品档次。
3.深加工技术体系。深加工技术体系是提高产品档次和附加值的主要技术手段，包括了辛香料产品加工的各个方面。
a.成分提取技术。包括水和溶剂提取技术、设备的升级，超临界液体萃取技术，水蒸气提取等技术和设备的选择及某些专用加工设备的研制。
b.成分分级技术。包括超临界分级提取技术、分子蒸馏技术、多相萃取技术、离子交换技术、高速离心技术及逐步发展起来的制备型色谱分离技术。
c.干燥技术。除加强传统的气流干燥等设备的改进外，还应采用低温干燥、冷冻干燥、微波干燥、远红外干燥等技术处理辛香料，以提高产品质量。
d.灭菌及减菌技术。包括采收后的清洁型后处理及高压灭菌、射线灭菌、微波灭菌等灭菌技术的应用。
e.配套技术。包括农残去除、产品包装、自动化控制贮藏等生产配套技术。
4.标准化技术体系。标准化生产技术是产品质量稳定的保证，对商品化生产十分重要。现在，大型辛香料生产公司都运用HACCP控制技术，对整个生产过程全程监控，每个环节都制订了相应的规范。
