醋是我国传统的调味品，也是最家常的调味品之一。目前我国每年的食用醋消费量有200多万吨,但最大的醋企业年产量仅有10万吨左右,缺少真正的行业龙头。此外,市场上以老陈醋为功能原料的保健醋等高附加值产品很少,潜力巨大。这些都预示着醋行业大洗牌即将到来,处在低层次竞争的醋市场蕴藏着绝佳的投资机会。

    山西某醋企业已经在厉兵秣马，准备在这轮角逐中抢占先机。该公司已开发出调味品功能醋、固态醋、老陈醋饮料和生物制药等多个系列产品。作为山西醋的重要销售渠道,山西醋超市已在北京、天津等地开设了十几家,并逐步在其他城市复制开业。此外,该公司还率先开通了醋业电子商务平台。据悉，该醋企业还拥有多条不会被“轻易复制”的独特销售渠道。

    在近日举行的2009中国企业领袖年会上,国内外的多家投资机构对山西醋的生产科技表现出了浓厚兴趣，并在近期派出了人员赴山西实地考察。