中国醋有着悠久的酿造历史，并产生了中国的四大名醋。镇江香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”等特色位居四大名醋之首；素有“东方魔醋”之称的保宁药醋，曾获过“巴拿马太平洋万国博览会”金奖；福建红曲米醋酿造技术独特，色泽棕黑，酸中微甘，香味醇厚，享誉海内外；山西老陈醋有着“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特色著称于世。
许多人认为醋和黑酱油一样，只有东方国家才有，其实醋是世界性的。世界上有着许多名醋，譬如用麦芽和啤酒酿制的英国麦芽醋、用顶级葡萄汁酿制的噶维雅妮香醋等。其中最著名的是意大利巴沙米可老酒醋，这是一种采用传统工艺酿制的意大利红酒醋。把葡萄放在木桶里发酵成熟，然后需要存放若干年才酿成老酒醋。一瓶存储25年以上的老酒醋，100毫升的价格就高达125欧元以上，可谓名副其实的“金醋”。而我国的名醋在欧美市场上，一瓶只有1欧元。
为什么会有如此大的差距呢？不是中国醋的质量不好、不符合国际口味，而是我国的醋企业没有很好地恪守传统生产工艺，更缺乏把中国醋的特色展示给全世界。在国家大力倡导生产集中化、高科技化的今天，我们应该保留住一些有特色的传统生产工艺，并把其发扬光大。民族的才是世界的，就像意大利老酒醋一样，是留给全世界的财富。
