在中国，需要补钙的人群非常庞大。奶制品、豆制品是公认的优质补钙食物，但它们都属白色食品，且多吃则无益，特别是一些孩子对奶类、豆类根本就不“感冒”。现代营养学一向号召大家要多吃蔬菜、水果，因此经过发掘，科学家们发现吃某些蔬菜也能达到补钙的目 的。这些蔬菜就是辣椒叶和紫苏叶。

    很多人都以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，实际上，辣椒叶和紫苏叶不仅含有大量身体所需的微量元素，能减少人体中钙的流失，而且其本身还含有丰富的钙。据研究表明， 辣椒叶的含钙量是233 毫克/100 克，紫苏叶的含钙量则是325毫克/100 克，而市场中”高钙牛奶”的含钙量只有118 毫克/100 克。如此看来，辣椒叶和紫苏叶中所含的钙成分都要高出所谓的”高钙牛奶”许多。其实，大多数绿叶蔬菜都是钙的间接来源，如芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里红、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽视的补钙蔬菜。

辣椒叶和紫苏叶不是我国市民的常吃蔬菜，在市场上也很少见到。而在韩国，辣椒叶和紫苏叶是饭店和家庭常备的蔬菜。最近韩国还掀起了“天然植物补钙热”，就是经常食用辣椒叶和紫苏叶来补充钙元素。

    调味品中有许多用蔬菜制成的泡菜、酱菜等，味道可口，开胃又营养。如果用辣椒叶和紫苏叶调制出“补钙蔬菜调味品”，既能满足市场需求，又能给挑食的孩子补充钙和其他蔬菜营养素。