剥隘七醋，这是个很奇怪的名字，因为大部分人对这种醋很不熟悉。剥隘七醋是云南少数民族智慧的结晶，距今已有近四百年的历史了，在古代文献中也有对剥隘七醋的记载。剥隘七醋历来畅销云南、两广及东南亚地区，但在内地却名不见经传。
虽然剥隘七醋的名气不及“四大名醋”，但它却像不屑与外人现的私藏珍宝。剥隘七醋的奇特、金贵之处就在于它精细讲究的酿造工艺，剥隘七醋在每年农历正月初七取剥隘水；把壮家种植的糯米放入陶瓷缸里浸泡七天；人工搅拌原料，每次左搅七下，右搅七下；糖化需三个七天；醋化需七个月；每年的酿造过程从三月初七开始到七月初七结束，以七七四十九天为一个生产周期。因为生产工艺的每一步骤都与“七”有关，故得名为“七醋”。
剥隘七醋由于酿造工艺严谨精细，其味道也是酸而不涩、软绵醇厚、余味香甜。剥隘七醋采用了传统的液态酿造工艺，不含任何添加剂，因而也是极为健康的调味品。
剥隘七醋是当地人做菜时不可或缺的调味品。尤其在烤肉时，用七醋均匀地抹于肉的表面，烤熟后的肉鲜香扑鼻、外脆里嫩，因而当地有“无七醋不宰鸡杀鸭”的说法。
