今春，随着天气渐热，饮料销售又将迎来旺季。记者走访福建厦门市场发现，与种类繁多的茶饮料、碳酸饮料、乳饮料、谷物饮料相比，被称为“第四代功能性饮料”的果醋饮料却销售遇冷，厦门市果醋产量严重下降。业内人士认为，欠缺国家行业标准导致果醋产品良莠混杂，难以打动消费者。
市场
果醋被误认为米醋或酒
记者在家乐福等超市看到，多数超市只有两三个品牌的果醋在销售，品种也极为单一，每瓶售价从10元到30多元不等。包装颇为精美，不少产品使用酒或香水才用的磨砂玻璃瓶。在一些中小型超市，当记者询问：有无果醋时，售货员径直将记者带到了酒类柜台或米醋柜台。
“销售情况很不好，一年卖不到1万元。”某品牌果醋经营者告诉记者，一些市民误以为果醋只是“米醋加果汁”，认为自己回家倒些米醋加入果汁就行了，并且担心醋喝多了对胃不好。只有少数白领知道果醋的保健效果，选择果醋饮料。在酒楼工作的叶先生告诉记者，在他们酒楼，果醋一般都卖到25元、30元一瓶。“自己掏腰包吃饭的很少有人点，一般点果醋的都是公款消费，再有就是年轻人图个新鲜。”
质量
果醋参差不齐
“2006年，果醋曾在北方兴起，后来由于醋饮市场几乎被山寨、杂牌、食醋香精勾兑的产品充满，消费者对其质量失去信心。直到去年初，汇源集团请来陈佩斯、朱时茂担当果醋产品 代言人，果醋才又引起关注。”在厦门经营金柑果醋业务的东和兴贸易有限公司总经理吴先生说。
据介绍，真正的果醋是纯果汁酿成果酒，再酿成果醋，等于是经过两次酿造、两次发酵而成，需时一般在3～6个月，个别产品甚至需时一年。如此长时间的酿造，成本必然较高，然而 一些企业为缩短生产时间，压缩成本，便以果汁加食醋勾兑来冒充果醋。一些杂牌模仿一些成熟品牌的包装形式，给消费者造成视觉混乱；一些投机商将生产和保质日期印在瓶盖上，每次只是更换瓶盖，就可以将过期产品拿出来长期卖。
也就是说，市面上至少存在三种果醋：100%原汁果醋；将原汁果醋结合其他果汁进行调配的“勾兑型”果醋；以果汁加米醋形成，实际上只是“带醋味的果汁饮料”。然而，由于没有相应的标准，它们都披上了“果醋”的外衣，消费者无从区别。
利益之争
导致行业标准“难产”
业内人士认为，果醋业要迅速发展的核心和关键，就是要尽快拿出果醋产品的标准、国家标准，包括怎样打假，检测方法的确定等，以此规范和推进果醋饮料的发展。
“例如，目前多数勾兑型果醋，可定位于中低端市场；而纯正酿造型果醋，可面向高端人群。通过一些指标，将产品的档次区分开来。这样，纯正酿造型果醋或许还有活下去的空间。”百味果相关负责人如是表示。
2008年底，全国食品工业标准化技术委员会饮料分委会曾发布了《果醋饮料》国家标准征求意见稿，意欲规范行业。该标准规定，果醋饮料应该用经发酵制成的果醋调制，禁止用未发酵的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。产品标志上，名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。
业内人士曾表示，这一标准将于2009年底执行，但如今，这一标准因几家大型果醋饮料生产企业之间的利益博弈而变得遥遥无期。“几家企业的生产工艺、规范大相径庭，各家都希望国标更接近自己的工艺，实际上就是利用制定国标的手段将竞争对手逼出局，达到独霸果醋饮料市场的目的。”
专家说法
企业各自为政是祸根
对于果醋业之乱象，上海应用技术学院发酵食品专家周小理教授表示，醋酸饮料的国家标准还在制订过程中，何时出台还很难说。目前，国内有几百家果醋饮料企业，都是按照各自的企业标准进行生产，不排除还有更多的小企业或作坊随意勾兑的情况。由于没有国家标准界定果醋饮料的定义、生产工艺和质量标准，因此也很难说它们是“假冒伪劣”。
著名酿造专家、华中农业大学食品科技学院陈福生教授认为，真正的果醋饮料应该是以水果或果汁经过微生物发酵形成果醋，再添加水、果汁、食品添加剂调配而成，营养丰富但工艺复杂、周期长、成本较高。目前，市场上部分产品虽然也有酸和水果味，但其实是用冰醋酸(石油合成)、香精和水直接勾兑而成，没有经过发酵也不会有传统醋的保健功能。
把脉
需根治“小”“乱”“杂”
果醋为何“叫好不叫座”。原因何在？
首先是“小”。表现为两个方面：一是行业规模小，整个行业2008年的销售规模只有6亿多元；二是以中小企业为主，缺乏强势品牌，全国几百家果醋生产企业，销售额过千万的都屈指可数。
其次是“乱”。一是功能定位混乱，大多数厂家打保健牌，卖点诉求过多，但没有一种被人们明确认知；二是价格也非常混乱，定价从几元、十几元到几十元的都有，自相扰乱，让本来就很难得的少数对醋饮感兴趣的消费者感到困惑。
再次是“杂”。真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，但由于没有行业标准，目前市场上不少产品是以食醋加果汁勾兑而成，缺乏发酵法生产果醋特有的风味，由于成本低、利润高，这种“李鬼”产品竟大行其道，正规军被挤兑得很厉害。
由此可见，“小”“乱”“杂”不除，果醋饮料业将只能自尝苦果。看来，果醋业标准的出台才是治本之策，它能让果醋业长治久安、永沐春阳。
背景资料：
我国果醋市场潜力大
据了解，果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，并满足了女性朋友保健、美容的需求，因此在欧美、日本等发达国家早已被消费者普遍接受，市场非常成熟，仅北美地区的苹果醋产量就达2.6亿升，但数据显示，目前中国各种醋(包括传统醋、保健醋和果汁醋)的人均年消费者量仅为0.19公斤，是日本的1/9，美国的1/7，而果醋就更少了。
