今年，受到气候影响，余姚榨菜鲜头减产已成定局，余姚榨菜鲜头产量将比去年下降约10％左右，收购价格将增长46％。榨菜减产已经影响余姚榨菜的出口。据余姚检验检疫局统计，今年一季度，余姚榨菜出口151吨，比去年同期下降29.31%，货值14万美元，同比下降23.52％。但每公斤出口价格从去年同期的0.87美元涨至0.95美元，价格呈现小幅上升。

    据分析，余姚榨菜出口量减价扬的有多方面因素：一是不利气候造成产量下降。今年余姚全市实际种植榨菜面积虽与去年基本持平，但由于去冬今春气候变化异常，榨菜播种时气候干旱，种苗移栽时连续阴雨天气，特别是近期出现的多次“倒春寒”，对榨菜生长造成了较大影响，榨菜鲜头平均亩产及总产量与去年相比均下降一成左右。二是经过上年度的内外销大幅增长，余姚榨菜咸头库存量大大少于正常年份。海宁、桐乡等地的加工户由于外省市榨菜量跌价升，也将到余姚来抢购。三是内销市场需求增长，去冬以来，其它榨菜种植重点产地重庆、湖南等省市也受到不利气候影响，造成当地榨菜产量减少，但内销市场形势却持续看好，推动本地收购价格明显上涨。

    当前形势主要是由于自然气候因素造成原料的短期供需不平衡，相关出口生产企业须冷静应对，学会控制原料价格，认真核算成本，严格控制质量，决不可因暂时的卖方市场而盲目扩大生产规模，放松质量要求。在注重巩固原有传统国内外市场份额的同时，企业也应适时改进生产工艺，提高产品档次，进行深度加工，及时调整市场结构，努力开拓欧美发达国家市场。