萧山萝卜干作为萧山的“金字招牌”，在技术壁垒、无序竞争和市场风险等重重包围下，陷入发展“困局”。一些“萝卜干改革派”疾呼：萝卜干转型升级迫在眉睫。目前，部分企业正在开发萝卜干的药用价值，使其升级为保健食品。
党山酱萃公司的马国荣最近忙忙碌碌为做一件事——开发利用萝卜本身具有的药用价值，使萧山萝卜干升级成为保健食品。而钱江蔬菜公司也千方百计地谋划转型，为保全省最大腌制蔬菜加工企业“老大”的位置。摇旗呐喊的还有一批被称为“萝卜干改革派”的大小萧山本地萝卜干生产加工企业。所有这些企业的努力和奋斗，都为了一个目标——使萧山萝卜干“重振雄风”。
萧山萝卜干面临重围
萧山萝卜干历来是萧山农业的一张金名片。14年前成功实现了从传统食品到休闲食品的转变，但面对新时代，难以独善其身，技术壁垒、无序竞争和市场风险使萧山萝卜干面临困局。
随着人们生活水平的提高，食品安全越来越被重视，人们选择食品首先考虑的是安全性。就萧山萝卜干而言，其安全危害主要来源于防腐剂和添加剂的使用。要减少或不使用防腐剂和添加剂，必须有技术支撑。
当然，萧山萝卜干最大的压力来自市场风险。目前，各品牌的小包装萝卜干基本进超市，由于超市门槛越来越高，而企业资金周转速度却没有加快，造成农产品加工企业承担的压力与日俱增，市场风险激增。
再不升级没出路
上世纪八十年代，当时的商业部选定国内三家企业试行真空小包装榨菜试验。这三家企业是四川的乌江、海宁的斜桥和萧山的丰乐。最后，三家厂的命运各不相同：乌江发展了，斜桥保住了，萧山丰乐却无影无踪了。
曾经参与把萧山萝卜干从传统食品，升级为休闲食品的马国荣介绍说：“从这三家厂的不同命运，大家肯定会有所感悟。萧山作为榨菜种植与加工的先行者，最后却败下阵来。原因有许多，但没有走升级改造之路是关键。”由此，马国荣从1989年开始了萧山萝卜干的小包装试制。马国荣说：“当时以为很简单的事，没想到遇到了不少的困难，如小包装后的萝卜干会发黑、发酸、发霉，一直到1996年才试制成功。”
萧山萝卜干第一次升级成休闲食品后，已经走过了14个年头，目前的处境与当年的小包装榨菜如出一辙。
传统的萧山萝卜干选用的是冬季收获的“一刀种”，如今一年最多能产几万斤，还不够一家企业的加工量。而现在萧山萝卜干大多选用的是春季萝卜，其后果是，制成的萝卜干品质下降，原先稳稳占先的市场，不知何时已经被四川、江西、湖南、安徽等省的萝卜干产品所替代。
以马国荣为代表的“萝卜干改革派”疾呼：萧山萝卜干再不升级改造，前途迷惘。取而代之的是，挖掘萝卜的药用价值，运用新工艺，使萧山萝卜干成为人们口中的保健食品。
把萝卜干从传统食品改造成休闲食品，花了7年时间。再从休闲食品升级为保健食品，其难，其曲折可想而知。“萝卜干改革派”们深知，此举能否成功，一靠自己努力；二靠政府支持；三靠找到合适的科技院校和技术人才。
区农办、区农业局、区供销联社以及质监分局、工商分局等相关部门均表示，萧山萝卜干形成的无形资产不可估量，它是萧山本土文化的组成部分，保护、开发和利用是各有关部门应尽的职责。
