浙江人对玫瑰米醋很熟悉，蘸饺子，吃海鲜，一向都是用这种颜色清亮，略带红色的米醋。这种醋是浙江的特产，但现在，天津、广东等不少外地的调味品生产企业，也开始生产打着“浙醋”、“玫瑰醋”等字样的红醋。专家说，自古以来，只有在浙江这片地域上，才能酿造得出正宗的玫瑰米醋。昨天，记者从浙江省食品工业协会调味品委员会获悉，他们正在准备相关材料，计划提出玫瑰醋的原产地保护申请。
按照业内解释：玫瑰浙醋是以优质大米为原料，在天然环境中，经自然发酵而成。色泽艳如玫瑰，酸味柔和绵长，鲜而微甜，醋香纯正，是食醋中的上乘佳品，与镇江香醋、山西老陈醋和保宁醋并称中国的“四大名醋”。
按照2005年6月浙江省质监局发布实施的《浙江玫瑰醋》地方标准，浙江玫瑰醋必须在浙江省的地理环境下，利用自然界的微生物或部分添加曲霉、酵母菌等微生物，经表面静置液态发酵法酿造而成的，不得添加任何色素、酸味剂和甜味剂，具有玫瑰红色的酿造食醋。这一标准同样适用于“玫瑰浙醋”、“玫瑰醋”、“玫瑰米醋”、“大红浙醋”和“浙江红醋”这五种醋。“按照浙江地方标准的规定，这些没在浙江地区生产的米醋，还含有色素等成分，是不能打‘玫瑰醋’这些品名的。”周建忠说。
《浙江玫瑰醋》地方标准的第一起草人，国家食品工业协会调味品感官鉴评委员会委员周利南说，提出玫瑰醋的原产地保护，从而在全国范围内保护玫瑰醋的合法权益，主要是依据了它独特的加工工艺和地理条件。“玫瑰醋的生产是从每年的立夏到芒种这段时间投料，一直要等到立冬以后才发酵成熟。每年只能生产一次。”周利南认为，只有浙江独特的温度、湿度，才能酿造出带有这种独特口味和天然红色的米醋，在其他地域是无法达到的。
周利南说，正宗玫瑰醋的红色是天然酿造而成的颜色，灌装在玻璃瓶里呈棕红色，对着光看淡淡的显微红色。但是其他地区生产的玫瑰醋或者大红浙醋，呈非常明显的鲜红色，类似番茄酱的颜色，大部分是用萝卜红、红曲、甜菜红等色素添加而成的。
