提起腐乳品牌，“南有广合，北有王致和”，可谓是人尽皆知。但记者近日走访广州市场发现，广合与王致和两大腐乳已不再像以往那样只专注于做本土口味，而是“跨界”发展：不但在原有的传统口味上开发出其他地区风味，近两年也在加紧收购和扩产以拓当地以外的市场。同时，新兴的腐乳企业也看到了腐乳市场多样化的缺口，意图以南北口味之外的湖南腐乳切入市场。
广东腐乳市场仍有缺口
记者近日走访广州市场发现，作为一种相对小众的传统调味食品，腐乳现在在广州已有大大小小几十个品种，但当中的知名品牌却只有广州的广合、北京的王致和两个，而且这两大品牌地域风味特色非常明显。有业内人士分析称，“广合腐乳味道比较偏咸，广东人一般用来打火锅和做调料，比较少用来直接食用；而王致和腐乳口味则较重，臭中蕴藏浓香，所以特别适合东北人的口味。”
所以，虽然腐乳行业有“南有广合，北有王致和”之说，但这两大品牌成就于地区风味，却也因此导致广东腐乳市场发展多年仍存在较大的市场空白。据记者了解，广州市正常人口规模早已超过1000万，其中外来人口已占城市全部人口构成三成以上，当中有很大一部分是来自湖南、湖北及江西等地，而这部分人群对腐乳口味的喜好，是传统的广合和王致和口味之外的香、辣口味。
“许多久居广州的湖南人，对广式口味的白腐乳还是没法接受，更不要说味道更‘冲’一些的北方腐乳了。”业内人士表示，这就为一些湘味和川味的腐乳品牌创造了机遇。今年进入广州市场的湖南味园珍腐乳负责人告诉记者，味园珍正是看中了这一市场空白，才将香辣味道浓郁的湖南腐乳引入广州，并希望打造成立足于广东市场的知名湖南腐乳品牌。
知名腐乳扩产“添味”
事实上，关注到广东腐乳市场需要更多口味的不只是新兴的腐乳品牌。记者获悉，目前广合腐乳除拥有招牌的麻油白腐乳外，也开发了麻油辣腐乳及微辣腐乳等几种新口味，而王致和则在传统的青方、红方、白方腐乳基础之上，也开发生产了红辣腐乳、香辣腐乳等。
“从市场来说，这种调整最终还只是口味的微调，产品的主要口感不会变，这种口味的变化及突破仍然还是基于地域风味之上的。”业内人士表示，这种特性决定了这些传统腐乳即使品牌知名度广，但仍难以成为湘、川口味腐乳消费市场的主导品牌，“反而是那些专做湖南、四川口味腐乳的品牌，在这一市场更具潜力。”
“作为代表传统口味的老品牌，广合和王致和不可能轻易更改自身最基本的风味，因此想要突破口味的限制，就只有收购或开拓新的生产线。”业内人士如此表示。记者获悉，早在2006年，王致和就曾先后收购了桂林花桥腐乳和内蒙古天骄食品，为北方口味的王致和新拓了广西桂林口味和内蒙沙棘系列口味。而福达则于近年在上海投资超过3亿元建立新厂，据悉新厂将对腐乳、酱油等进行研发，预计2010年建成试生产，年产量达到10万吨以上。
本身在口味上已具有优势的新兴腐乳品牌也不示弱。记者获悉，湖南腐乳品牌味园珍今年始入广东市场，现有的两条生产线年产值已达1100万元，“我们现在已经在扩大生产线的基础建设中，新增加的3条线有望在年底投入使用，年产量将增加超过一倍。”该品牌的负责人表示。
