在山西,老陈醋被称作晋省的一张金质名片,它以其独特的酿造工艺、酸香甜绵鲜的口感、极高的营养价值和保健功效,与四川宝宁醋、福建红曲醋、镇江香醋并称为中国四大名醋。
今年4月中旬,山西省质量技术监督局在对山西清徐县一些醋厂进行检查时发现,一家名为清徐县奥林醋业有限公司的合法商品醋生产企业疑似大量使用冰乙酸勾兑白醋、老陈醋等产品向市场销售,稽查人员在现场查出疑似使用冰乙酸勾兑的不合格醋产品1万多箱,未取得QS认证擅自生产的白醋900箱。
据了解,醋产品从生产工艺上可分为酿造和配制两种,在商品包装中需明确标识,若标明“酿造”字样,则产品必须由纯粮酿造产生,不得进行勾兑。而奥林醋业所生产产品的所有包装上均赫然标明“酿造食醋”字样。发现这一情况后,山西省质量技术监督局立即将问题产品进行抽样送检,暂时收回该企业的QS证书,并在随后几日对该企业的生产车间进行了查封,等待检验结果出具后做进一步处理。
用冰乙酸直接勾兑配制食醋（含白醋）的做法国家早在2004年便明令禁止,然而在有“醋都”之称的山西省清徐县,这一问题不仅没有根绝,反而出现在像“奥林醋业有限公司”这样的正规食醋生产企业之中,这是一件需要警惕的事情。
不仅如此,一件更为可怕的事情是,有业内人士透露,目前清徐县醋系列产品生产企业大小共有50余家,产量占全省的2/3,其中领取到“市场准入证”——也即食品生产许可证的企业有44家,这其中有6家属于上规模大中型生产企业,在其余38家“有证”生产小企业中大多数的企业不按“山西老陈醋”的传统工艺生产,在制作过程中偷工减料。他向记者透露,类似“奥林醋业有限公司”这样以冰乙酸勾兑食醋的“有证”小生产企业在清徐县绝非少数,“奥林醋业”也绝非个案。在采访中,一些山西食醋行业的研究分析人士也证实了这一点,他们表示,山西老陈醋生产有着复杂的工艺和设备要求,最终的产品必须是酿造产生。目前山西每年生产商品醋30万吨左右,大小生产厂家有500余家,但有商标的企业仅有40余家,良莠不齐,一些小厂根本不具备老陈醋的传统生产能力,不惜使用冰乙酸非法勾兑老陈醋,低价入市,恶性竞争,进而扰乱整个市场。
这是一件让人担忧的事情,因为这些不法行为倘若发生在一些“加工黑窝点”的身上,似乎可以归结为市场的庞大和难以监管,但是作为正规注册企业也同样存在如此情形,无疑有着更加深层次的原因。
那么,这些“有证企业”是如何获得市场准入证的,山西又将怎样整饬目前纷乱的商品醋行业？面对一些小厂极具行业破坏性的生产方式,山西又该怎样从源头上治理呢？
一个“合法”醋厂的诞生
清徐县奥林醋业有限公司是一个注册资本仅为50万元的小规模醋厂,在采访中当地工商部门的一些负责人甚至不知道当地还有这样一家企业,在发现问题前企业相关手续证照齐全,是一家合法的陈醋、老陈醋生产企业。
在该公司的宣传网页上我们看到,该公司称:“生产的’奥升’牌老陈醋、陈醋、白醋、礼品醋及’强健’牌系列醋两大系列30多个品种,质量上乘,包装精美,行销全国,其产品不仅具有绵、酸、香、甜的山西老陈醋传统风味,而且还具备消费者健康所需要的微量元素和各种氨基酸,不失为佐餐和馈赠之佳品。
”
与此同时该公司还拥有“山西省放心食品”、“国家质量安全”认证标志、“山西省著名商标”、“全国第十二届厨师节指定产品”、“环保达标企业”等荣誉称号。然而正是这样一个企业,却被质检人员在检查中发现大量问题醋的存在。
据了解,该企业在没有生产白醋的设备和生产白醋许可证的情况下大量使用自来水和“冰乙酸”进行勾兑生产,每天生产“奥升牌”白醋10吨左右,以低价位打着山西老陈醋基地的旗号大量售往昆明、河南、武汉等地。与此同时,该企业虽然注册登记为陈醋、老陈醋生产企业,却不具备相关酿造设备,所销售产品也基本由勾兑而来。
在采访中,该企业相关负责人士称,其所销售白醋是由其他厂家购入散醋,分包贴牌后销售的,即使进行勾兑,也均使用的是食用级冰乙酸。
但是业内人士则指出,该企业未取得白醋生产许可证就进行生产销售本身违法,同时食用级冰乙酸价格要比工业冰乙酸高得多,每吨出厂价一般在8000元以上,而该企业每吨白醋的生产成本包括包装、运销、人力等全部加起来不足5000元。
有知情人士透露,由于这家企业根本没有生产老陈醋、陈醋的设备,在领取“市场准入证”时把库房临时进行改造成酿造车间,并从别的企业借来高粱、麸皮等原料做一摆设。在领取到“市场准入证”之后又改回库房,生产车间内根本不酿造而是单纯的勾兑,而且在厂里还秘密安装了储存“冰乙酸”的大罐。
在采访中,清徐县工商部门的相关同志向记者坦诚,在当地一些小醋厂违反操作流程勾兑老陈醋、将散醋供应给大厂的情况时有发生,但因其不属于工商查处范围,他们对此也勉为其难。
商品醋作为清徐县的一种标志性产品,当地政府部门又是如何扶持、引导和进行市场监管的呢？面对这种严重损害老陈醋集体形象的行为,当地政府部门又进行过怎样的治理？在采访中我们试图联系该县分管食品行业的冯副县长进行了解,但最终未果。
极易损伤的“金名片”
在山西,老陈醋被称作晋省的一张金质名片,它以其独特的酿造工艺、酸香甜绵鲜的口感、极高的营养价值和保健功效,与四川宝宁醋、福建红曲醋、镇江香醋并称为中国四大名醋。
山西省酿醋协会会长曹文杰说,对于山西来说,老陈醋所拥有的象征意义远大于它的经济意义,它是山西的“金名片”。
但是,从今天逐渐显现的一些端倪来看这张金名片正在遭受来自行业内部的污蚀。有业内人士说,2003年央视曝光清徐勾兑假醋后,当时清徐的所有醋厂都停业整顿,仅仅保留了东湖、水塔、紫林和来福四个厂继续生产;2004年国家下发QS标准认证,又清理了一批企业。经过这两次大规模的市场整顿,山西醋企业数量锐减到一二百家,行业得到了很大的规范。但是在这几年一些小企业为了在夹缝中求生不惜“重操旧业”,这一现象如果不能及时得到严厉制止,势必会再次殃及山西整个醋产业。
据了解,目前山西醋总体产量在30万吨左右,占全国市场10％左右的份额,2009年销售收入仅为6.85亿元。
这些醋分散在40多家有生产许可证的企业,以及几百家没有生产许可证的散醋加工点手中。曹文杰说,山西醋行业小企业作坊多如牛毛,整个山西醋业生产企业良莠不齐的现状,是阻碍山西老陈醋发展的一大弊病。由于行业进入门槛低,山西醋业小企业小作坊林立,这些家庭作坊式的小醋厂,生产成本很低,不需要培育品牌。而那些大醋厂经营成本高,生产成本也高,再加上沉重的贷款利息和品牌投入等,造成产品的高成本,在和小醋厂产品市场价位相差不大的情况下,本来就利润微薄。为了争夺市场,他们也就只好不惜以大放血的方式低价倾销。
曹文杰同时指出,更有甚者个别小企业、小作坊不仅打着山西老陈醋的牌子干一些非法的勾当,以假充真、以次充好,也使得山西正宗的老陈醋价格一降再降。由于一些小企业制假贩假、并在市场上对大企业形成价格竞争,使得许多大企业不得不忙于应对内部的市场争夺,无暇放眼外部市场,严重地影响了山西醋业的发展和山西经济的增长。
与此同时,长期以来,山西老陈醋的经营者缺乏品牌意识,只有名品没有名牌,在市场上没有一个真正的让大家熟悉的品牌。另外山西醋业生产企业众多,但是却没有形成完整意义上的产业集群,导致山西醋业内部存在相互压价、恶性竞争的混乱局面。
整合与行业标准或将重塑晋醋
山西面对老陈醋这张古老的名片,近年来逐年加大扶持力度。2009年底,山西省正式实施《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（简称“醋八条”）。具体内容包括推动生产企业跨地区、跨所有制的兼并重组,鼓励生产企业与上下游企业、研发机构之间的联盟,依托龙头企业,按照国家和省级有关标准,对分散的小醋坊进行集中连片改造,经有关部门验收合格后,作为示范基地推广,同时对农户的家庭小作坊标准化改造给予奖励,经验收合格的每个农户醋作坊奖励1万元等等。“醋八条”的出台,在山西引起很大的反响,它标志着山西省醋产业将实现跨越式发展,也意味着山西醋产业即将迎来一场前所未有的发展新机遇。有媒体称此举为山西醋产业发展“加速器”时代的来临。
同时,有关专家也指出,要实现全面推动山西醋产业做大做强,需要解决的问题还有很多,诸如市场营销、品牌打造、醋文化开发、醋产品延伸、行业标准建立等等。
曹文杰说,政府扶持是一方面,行业内部的标准制定和整合同样关键。他认为,未来老陈醋的价格应该有一个提升,市场准入门槛也将提得更高,在工艺安全上应该有一个规范,要及早制定出山西老陈醋质量标准、安全工艺规范、质量品评的标准,只要叫老陈醋就必须按这一标准来做。引导山西醋企以重点企业为核心,以市场为导向,通过兼并、收购、合作、参股、控股等形式,对全省制醋企业实行跨地区、跨行业的资产重组,使山西省能逐步涌现出3至5个年生产经营能力达到10万-20万吨的大企业集团。
事实也的确如此,5月9日,肩负着整合重组山西醋业任务的山西省醋产业协会由原山西省酿醋行业协会改组成立,相关行业标准也开始讨论执行,由此一场山西醋业大规模整合的序幕徐徐拉开,传承千年的山西老陈醋或将迎来整个产业发展的春天.
