近日，酝酿已久的创建醋产业技术创新战略联盟工作正式启动。“用联盟的方式可以协调省内一千多家醋企的无序竞争，最关键是能有效地推动陈醋技术的更新换代。”6月29日，山西省科技厅农村科技处处长侯树民向《山西青年报》表示。
布局的优势显现
事实上，早在今年年初，国家科技部就开始部署36类产业技术创新战略联盟的试点工作。
    “在农副产品上，山西可供选择的就是老陈醋和白酒两个行业。”侯树民说到，不过相比白酒一家独大的产业格局，老陈醋更具有联盟的条件。
    目前，山西省内各地共分布有上千家酿醋企业，产量占到全国的十分之一，而在太原、清徐一带基本上形成了醋产业集群。
    正是考虑到陈醋行业的布局优势，在创建技术创新战略联盟试点上，山西最终选取了醋行业而放弃了白酒行业。
重点推动技术革新
    “直到现在，省内的很多老陈醋还是出自小作坊生产，酿造技术也都延续着流传下的土方法。”侯树民说到，这也使得陈醋中指标“不够科学”，很难走上国际市场。
    “通过建立技术创新联盟的方式，很多先进的酿醋技术可以得以共享，共同促进老陈醋技术的更新换代。”上述人士同时表示。
    面对现在市场上出现的“红枣陈醋”等新产品，省内已经有相关部门在研究其酿造技术的合理性，但诸如此类新型品种肯定在技术变革上做出了尝试。
发挥大企业带动效应
    就在本月下旬，山西省科技厅已就创建醋产业技术创新战略联盟发函给相关单位，包括科研院所、大学院校和企业三类。
    “我们在企业选取上，重点选择了那些已经具有规模的酿醋企业，其中也包括一些中小型企业。”侯树民说，在其看来山西的醋企呈现出明显的“分层”，具有规模的企业不仅产量高，在酿造技术上也独具优势，“就是利用大企业来带动更多的醋企加入其中，以谋求整个老陈醋行业技术上的改进革新。”
    联盟中的科研院校、大学院校将就最新的科研技术与企业交流，让企业的酿醋技术得到更好地发展。“这三类单位代表着酿醋行业生产的整个链条，应充分发挥出彼此的效果，最终推动山西老陈醋的发展。”侯树民表示。