食醋产品为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖类、酒精的物料，经微生物发酵而制成的一种液体调味品。配制食醋以酿造食醋为主体（含量不得低于50%），与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制调味食醋。酿造食醋按其生产工艺还可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。

　　2010年2季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的食醋产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品20种，检验项目为：总酸；不挥发酸；可溶性无盐固形物；感官要求；游离矿酸；黄曲霉毒素B1；总砷；铅；菌落总数；大肠菌群；致病菌；山梨酸；苯甲酸；标签。

　　本次抽查的20种产品全部合格，总体抽查合格率为100.0%，产品质量总体状况良好。