万州酱油产品总体质量较好
酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品之一，其品质优劣不仅关系所做菜肴的味道，而且直接影响着食用者的身体健康和安全，今年上半年，万州区质监局和万州质量计量检测中心对辖区生产酱油产品的企业，依法进行了定期和不定期的监督抽样检验，从抽检结果看，合格率为83.33％，表明万州生产的酱油产品总体质量较好，人们可以放心食用。
万州质量计量检测中心的食品专家赵艳萍昨日告诉记者，酱油一般分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，经蒸煮用曲霉制曲然后再经微生物发酵制成的成品酱油。配制酱油是指以酿造酱油为主体，酿造酱油的比例不得少于50％，再与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
配制酱油因添加了少量酸水解植物蛋白调味液，虽口味比较鲜美，但酸水解植物蛋白调味液在生产过程中产生的三氯丙醇对肝、肾、血液系统等有一定的毒副作用，但只要生产工艺过关，三氯丙醇含量可控制在一定范围内，不会对人体造成危害。
市民购买酱油注意看标签
此外，人们在购买酱油时，还应注意看标签。正规的酱油产品标签上不仅应标明生产日期、生产厂家等情况，区质监局有关人士表示，国标《食品标签通用标准》明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。同时还应注明是酿造还是配制，是用于烹调还是用于佐餐。佐餐用和烹调用酱油两者的卫生指标菌落总数要求是不同的，供佐餐用的可直接入口，也可用于烹调，但供烹调用的酱油千万别用于凉拌菜而直接食用，应通过高温消毒后再食用。
因此，市民无论是选择配制或酿造酱油，只要符合国家有关标准，都可以安全食用。未按国家标准标注是酿造还是配制的酱油，应视为不合格产品，请消费者不要购买和食用。
