醋是鲁菜中重要的调味品，传统老鲁菜九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼都离不开醋的点缀。泺口醋的停产对济南餐饮企业产生了极大的影响，如何应对“后泺口醋时代”成了餐饮企业经营者亟需解决的问题。为解决此问题，近日，山东省工商联酒店业商会、济南烹饪协会邀请山东省社科院王赛时教授等专家学者一同前往考察有着400多年酿造历史的王村醋，寻找泺口醋的替代品。经过考察品鉴，大家一致认为，相比于外地品牌，无论从口感和品质上，“土生土长”的王村醋更适合鲁菜烹调。经过协会的大力推荐，鲁菜将开启新的“王村醋时代”。