10个泡菜精品4个是“成都造”
红色的甜椒、绿色的黄瓜、嫩白的生姜、条形均匀的豇豆……品鉴活动现场，色彩斑斓、形状各异的泡菜整整齐齐地摆放在站台上，现场飘荡着酸酸甜甜的味道，馋得人流口水，这些都是摆放在精品泡菜展区的。据悉，本次品鉴会，从全省70多家重点泡菜加工企业、150多个产品中评选出来首批10个“四川泡菜精品”，其中，成都获得授牌的4个品种，占据近半壁江山。
一家泡菜企业展台前挤满了围观的人，拨开人群，里面3块金光闪闪的奖牌晃得人眼花，“新繁牌泡豇豆”、“新繁牌藠头”、“新繁牌泡酸菜”……咿！这三张不正是刚刚接受了四川省泡菜协会代表授牌的3个泡菜品种吗？“我们从150多种传统泡菜品种中精心选出7个品种，终于雀屏中选！”成都市新繁食品有限公司董事长余帅表示，企业的产品全部传承了泡菜的传统发酵工艺，层层把关，并参照行业最高生产标准制作出绿色健康，风味独到的“成都造”四川泡菜。而旁边都江堰欣禾食品有限公司展台上摆放的“白玉仔姜”，正是成都另一家获得“四川泡菜精品”授牌的产品。
放多少盐腌制四川泡菜有标准
亚硝酸盐超标、含盐量较大……泡菜在发酵过程中，这样的问题屡见不鲜，原因正是企业在生产过程中缺乏统一、规范的标准。而为了确保四川泡菜产品质量安全，我省组织相关科研单位、企业的专家，经过广泛调研、采集数据，制定了《四川泡菜》和《四川泡菜生产规范》两个地方标准，并已通过了国家质检总局批准，届时，四川省内泡菜产业都将按照标准进行生产加工。据悉，标准中我省首次提出低盐四川泡菜的食盐含量低于4%，填补国内泡菜食盐含量标准空白，且等效采用了世界泡菜标准，充分体现了四川泡菜的健康性和安全性。“这样的标准既体现了四川泡菜低盐发展的趋势，又将实现与国际标准接轨。”省农业厅厅长任永昌表示。
“真是太好了！”成都巴国布衣餐饮发展有限公司的行政总厨刘清江表示，泡菜是发酵性蔬菜腌制品，盐多一点、少一点腌制出来的泡菜味道差别非常大，加上传统工艺卫生条件、生产季节等因素的局限，容易出现食用盐含量高等发酵质量不稳定的情况，“有了这样的生产标准，就意味着今后端上市民餐桌的泡菜富含活性乳酸菌，成为一道风味俱佳的餐前开胃菜。”
