不久前，由国家商务部评定的第二批“中华老字号”进入公示阶段，包括白市驿板鸭、永川豆豉、黄花园酱油等在内的重庆10家老字号榜上有名。2006年，老四川、桥头等9家重庆老字号获得了首批“中华老字号”称号。和已经上榜的19家老字号相比，重庆还有大量的老字号“待字闺中”不为人知。本期老板下午茶，记者特意邀请了重庆三家民营老字号企业的掌门人，他们有的发展得有声有色，有的则陷入了停滞，听他们谈一谈老字号发展的成败得失，或许能对本土老字号的发展提供一些借鉴。
我算不上“迈进”的正宗接班人，“迈进”是由清朝时江津一个姓夏的家族创立的，至今已有一百多年历史，比“黄花园”酱油的历史还长。“迈进”做得最出名的是酱油和麸醋，因采用传统酿造工艺，酿出的酱油和麸醋口感醇香，“迈进”牌酱油、麸醋最辉煌时年产量达到六七千吨。小时候，我记得每天天不亮厂门前就排起了长龙等着买酱油。
我父亲是“迈进”老员工，1978年我顶替父亲进厂。1998年，“迈进”改制成江津酿造调味品有限责任公司，全厂200多名员工每人出资2000元成为了公司股东。当时，酱油的现代酿造工艺开始被许多人掌握，因门槛低、出产快、成本低，一时间全国涌现出许多调味品品牌。加上当时“迈进”坚信“好酒不怕巷子深”，很少主动出击找业务，厂里招待费一年下来只有3000多元。“迈进”逐渐丢掉了外省市场，本地市场也几乎被蜂拥冒出的新品牌挤占一空。
2004年，江津进行大规模旧城改造拆迁，拆到6月份时，“迈进”占地20多亩的五个老厂只剩下一个。那时我刚当选“迈进”新任董事长，我急了：不能让这个百年老字号废了，我要给“迈进”重新找个“家”！我从小喝着“迈进”酱油，父亲的一生都奉献给了“迈进”，我对“迈进”有深入骨髓的感情；另外，一百多年来，重庆人都喝着“迈进”酱油，却越来越少有人知道“迈进”酱油，我不能让这个几代人传承下来的老字号砸在我手里。我把能抵押的东西全抵押了，包括我自己的房子和老婆的门面，贷款在德感工业园区盘下47亩地建起了新厂房，设备虽然是现代的，但酿造工艺仍是传统的。2006年“迈进”被国家商务部授予了全国首批“中华老字号”称号。
经过几年的拓展，现在“迈进”酱油重新走出重庆，销往新疆、广东等市场，目前的年产量已恢复到最鼎盛时的六七千吨。今年，“迈进”恢复了民企身份。当年的酿造老设备我一样没扔，我想在车间开辟一块地，展出这些设备和“迈进”的发展历史，让参观的人了解这个百年老字号的企业文化。
感悟：酱油酿造分传统和现代两种工艺，现代工艺13天就能出酱油，但口感不好；传统工艺最快13个月才出酱油，长的甚至需要两年。“迈进”一直没放弃传统酿造工艺，因此价格比普通酱油贵10%左右，产量还受限。但我认为，“迈进”经历百年风雨发展至今，和一直坚守传统有很大关系。我赞同“民族的才是世界的”，老字号的传承，除了要紧跟现代社会的发展，还必须坚守传统。
