（一）
怀仁村酿造老陈醋始于清代顺治年间。当时的怀仁义泉醋坊享誉全国，凭借其水质、原料的优势和独特的生产工艺，酿出的陈醋味道细腻、芳香浓郁、回味绵长，成为山西老陈醋的杰出代表。
多少年来，怀仁村的人们一直秉承先人酿醋的传统，把食醋酿造业作为村里的主导产业代代传承。经过长期的发展，目前全村有酿醋户200多户，拥有3家酿醋合作社，7家酿醋厂，1800多名劳动力从事酿醋，年产食醋达10万吨，年人均收入可达万元。怀仁村陈醋的产量、生产规模、产品品质在全省都名列前茅，享有三晋酿醋“龙头村”的美誉。
（二）
作为三晋酿醋“龙头村”，怀仁村着实叫人羡慕。然而，其发展也不是一帆风顺。2002年，怀仁村为改变一直以来小规模群体经济，品牌杂乱，无序竞争的状况，由四眼井酿造公司、春润酿造厂等五家企业牵头成立了“山西榆次怀仁醋业协会”。但由于协会是一个没有强制约束力的民间组织，所以一部分企业和个别酿造户在利益的诱惑下，违背协会规定，又逐渐开始了互相压价等恶性竞争，使整合成果大打折扣。
为了醋业的健康发展，2004年村里将协会改制成“山西榆次怀仁醋业合作社”，合作社严格内部管理，首先采取了统一采购、统一工艺、统一标准的办法，确保产品高品质；其次整合销售渠道，建立起统一的销售网络，保障产品销售；第三是整合品牌，按照“一个村，一个产业，一个品牌，一支队伍”的原则，对村里原有的11个品牌进行了综合分析、筛选，保留了四眼井、春润为主的8个品牌。从此，怀仁村的醋产业走上了健康的发展轨道。
（三）
2010年，该村在省市有关部门的大力支持下，引进战略合作者，翻开了怀仁醋业发展的新篇章。该村以“努力拼搏、醋承天下”理念，秉承自主研发、重点突破、科技创新的宗旨，以山西老陈醋为原料，致力于深入开发老陈醋在食品加工、日化用品、生物制药、农业用品等多领域的高附加值衍生产品，构建老陈醋创新型企业。同时，加强营销网络建设，将老陈醋创新产品推向全国。
目前，怀仁村计划在108国道线上建立占地3000亩的醋业园区，将全村酿造企业和酿造户全部入园，用资金、技术、管理优势，推动怀仁村醋业实现质的飞跃。我们相信，在不久的将来，怀仁村醋产业将进入现代工业文明的新时代，成为山西名副其实的“醋都”。
