贵州省辣椒加工制品油辣椒、发酵辣椒和辣椒风味食品等，竞争优势强，不仅销往内地各主要城市，还出口美国、德国、日本等国家和地区，亦占有较大的市场份额。其中油辣椒的市场占有率为70%，全国领先，年销售收入超过25亿元人民币。
贵州省为内地辣椒产业的优势区域，辣椒种植面积占全国的12%，纳入规划的重点产区有25个县（市、区），2009年度全省辣椒种植面积1.15万公顷，鲜辣椒产量177万吨。
贵州省已成为内地最大的辣椒加工制品产地和南方最大的辣椒集散地，也是最重要的出口辣椒干、辣椒制品和加工用鲜椒产地，现有辣椒加工企业130余家，加工制品主要有油辣椒、发酵辣椒和辣椒风味食品等，销往内地各主要城市，出口美国、德国、日本等国家和地区，占有较大的市场份额。
