日前，享有“调味品行业世博会”盛誉的中国国际调味品及食品配料博览会在广州锦汉展览中心落下帷幕。记者从博览会上获悉，目前国内酱油行业正处于“高盐稀态”与“低盐固态”两种生产工艺的“新老交替”过渡时期，“高盐稀态”这种新工艺的生产周期长而且产量有限，相关产品走的是中高端路线。目前，海天等品牌的“高盐稀态”项目正在进行之中。
山东企业进军广东市场
在此次博览会上，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云表示，中国调味品行业的发展呈现出良好的态势，生产企业的国际化水平不断提高。
但据记者了解，调味品行业是一个传统行业，生产企业众多但实力都不强。统计显示，2010年中国调味品行业58家百强企业销售总额超过280亿元，但年销售收入超过十亿元的并不多见，而且企业间实力相差极远，其中广东海天的年销售量已经占据全国调味品百强企业中的大头。
本次博览会虽然是在广东举行，广东也有多家调味品的龙头企业参展，但是也有不少的外地企业参展并意图打开广东市场。作为调味品行业为数不多销售额过10亿的企业，山东的调味品领导者欣和企业很早就捕捉到了消费者对于食品营养与健康的强烈需求，企业生产的全都是高盐稀态的酱油，该公司投资的欣和工业园已投产，规划酱油产能将达到50万吨，建成后有望成为亚洲最大的高稀酱油生产基地。
酱油生产工艺“新老交替”
从调味品协会酱油专业委员会了解到，目前国内酱油生产工艺正处于“新老交替”的过渡时期。与传统的低盐固态酱油相比，代表着高端品质和未来发展趋势的高盐稀态发酵酱油有着诸多优势，如封闭式发酵系统更加卫生、安全，圆盘制曲确保菌种生长最好，足期低温恒温发酵让口感更加鲜美，且氨基酸态氮等营养指标更高。
有业内人士指出，在中国大部分地区，两种工艺的酱油良莠不齐，不同品质的产品在市场上并存，所以及时调整产业结构、优化生产工艺将成为国内大部分酱油生产企业面临的紧迫问题。目前国内酱油生产企业中，欣和企业领跑着高盐稀态发酵酱油的生产，其他厂商正逐步增加高盐稀态在其现有产品生产中的比重。
