作为全国四大名醋之首的老陈醋，是山西的金字招牌。但数千年来，老陈醋酿造从未设置过职业门槛，酿造工人也从未经过技术培训。据调研，我省食醋生产企业从业人员的文化程度普遍偏低。目前拥有QS认证的77户食醋生产企业中，共有从业人员7542名。他们当中，小学文化程度的占一半以上；初中文化程度占一成多，而大专以上文化程度的仅占总人数的2.15%。从业人员素质不高，直接影响老陈醋的长远发展。
2009年年底，该省出台旨在振兴山西醋业的“醋八条”。两年过去了，山西老陈醋“多、小、散、乱”的状况依然没有得到彻底改变，产业集中度低，品牌效应差，人才集聚率不高等问题依然困扰着行业的发展。尽管打着“山西老陈醋、天下第一醋，开设专卖店、政府补十万”的口号，山西老陈醋在全国的专卖店数量目前已达到77家，但各大醋企各自为阵、互相拆台的恶性竞争，依然严重制约行业美誉度的整体提升。截至目前，山西老陈醋在全国的市场占有率只有10%。
鉴于这种现状，为了传承山西老陈醋的美誉，彻底改变山西省酿醋行业从业工人无证上岗的现状，进一步提高食醋酿造行业从业人员技术水平，山西省醋产业协会决定，从即日起至2012年6月30日，在全省食醋制作行业团体在岗人员中，推行国家职业资格证书制度，对目前食醋企业在岗职工全部进行从业职业资格的培训。培训结束后，经鉴定考核合格者，由山西省职业技能鉴定中心颁发国家统一认证的职业资格证书。
国家对酿醋行业职业资格证书分为“初级技能”“中级技能”“高级技能”以及“技师”“高级技师”五个等级。本次培训将从初级醋工入手，对现有在岗人员进行普及性的初级食醋制作工理论知识及操作技能培训，力争使绝大多数在岗人员取得初级职业资格证书。随后，依次进行中级醋工、高级醋工、技师、高级技师的培训。
