成都某生物科技有限公司项目总监谢建将对此进行了解答。谢总监说：“我们公司在泡菜制品里的确没有再添加防腐剂了，泡菜之所以不用防腐剂的原因是因为添加了乳酸菌粉。”
谢总监说：“以前的泡菜为什么不用加防腐剂，关键在于它的老坛水和泡菜的密封环境。而乳酸菌粉就是把老坛水加工制成的干粉，它里面含有大量的乳酸菌。把乳酸菌粉加入到‘池泡’工艺里，大大提高了池里的酸度，相当于产生出一池的老坛水，当然细菌就不能生长了，起到了长时间防腐的效果。
眉山某食品有限公司的包经理表示，他们公司泡菜里没有添加防腐剂的原因是因为采用了“巴氏杀菌”。其实“巴氏杀菌”就是低温消毒法。它利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。
据了解，现在市面上大多数泡菜制品为保证产品的保质期和杀菌效果，在泡菜制品里按国家标准加入了适量的防腐剂。但印有“100%不添加防腐剂”的眉山泡菜企业泡菜制品，就是采用了乳酸菌粉工艺技术和低温消毒法，保质期与添加了防腐剂的同类产品保质期是一样的，均为12个月左右。
