根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对永丰辣酱地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对永丰辣酱实施地理标志产品保护。
一、保护范围
永丰辣酱地理标志产品保护范围以湖南省双峰县人民政府《关于划定永丰辣酱地理标志产品地域范围建议的函》（双政函〔2006〕54号）提出的范围为准，为湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域。
二、质量技术要求
（一）原料辣椒。
1. 立地条件：地势平缓，可耕种土地坡度≤20°，土壤pH值在6.0至7.2之间。
2. 品种：当地的灯笼椒、牛角椒。
3. 栽培技术：
（1）播种：在气温稳定大于5℃的2月下旬至3月上旬择晴天播种。每平方米苗床均匀撒播种子小于等于5g。
（2）定植：按单株栽植，种植密度控制在45000株／公倾以下。
（3）施肥：基肥以农家肥为主。定植后，每隔15至20天，用腐熟稀薄人粪尿液淋蔸提苗；第一期果实达到大于2cm以上时，每公倾追施腐熟人粪尿液15至18吨。
4. 采收：选择全红辣椒分批采摘。采收期为7至8月，晴天采摘，雨天和阴天有露水时禁止采摘。
（二）原料黄豆。
1. 品种：湘春豆15号、湘春豆18号、湘春豆5号。
2. 种植技术要求：
（1）播种期：2月下旬至3月上旬播种为宜，采用穴播方式。每公顷播种22.5kg至30kg。
（2）定植：行距16cm至48cm，株距12cm至14cm。
（三）小麦、糯米原料。
要求选用无霉变、无虫害、无杂质，色泽、气味正常，符合国家GB2715优质小麦和糯米。
（四）生产用水。
采用符合国家标准的永丰地区优质用水。
（五）食盐。
符合GB5461国家标准。
（六）植物油。
符合GB2716国家标准。
（七）加工。
1. 配料：鲜红辣椒50%、小麦粉7%、糯米粉3.5%、黄豆粉2.5%、水25%、食盐9%。
2. 传统生产工艺流程：
是小麦、黄豆 →煮熟→自然发酵→制醅→露晒→成品 糯米→煮熟
食盐、鲜辣椒→粉碎
3. 改进生产工艺流程：
小麦、黄豆→煮熟→温控发酵→制醅→制酱→精制→装瓶
种曲→制曲 糯米→煮熟食盐、鲜辣椒→入池发酵→粉碎
（八）质量特色。
1. 感官特色：
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项 目 |
指 标 |
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色 泽 |
呈红褐色或棕红色，半透明带琥珀光泽 |
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气 味 |
酱香中透着辣椒、小麦发酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人 |
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口 味 |
辣味醇厚，咸甜辛鲜，落口爽落，遗有回酸 |
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状 态 |
粘稠适度，无杂质，无悬浮，可见辣椒籽、细碎辣椒块 |
2. 理化指标：
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项 目 |
指 标 |
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食盐（%，以NaCl计） |
≤10-12 |
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总酸（%，以乳酸计） |
≤2 |
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总糖（%，以葡萄糖计） |
≥15 |
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氨基酸态氮（%，以N计） |
≥0.25 |
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水份（%，以沥出物计） |
≤55 |
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总氮（%） |
≥0.9 |
三、专用标志使用
永丰辣酱地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖南省双峰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对永丰辣酱实施地理标志产品保护措施。
特此公告。
二〇〇七年十二月十日
