3月18日，山西省酿醋行业协会会长曹文杰的办公室里，当笔者打开600305恒顺醋业的股票K线图时，他这才相信自己的讲话已对全国醋业市场产生了蝴蝶效应。
3月7日，曹文杰在经营山西的论坛会上向全国50多家媒体表示，恶性竞争导致山西醋价贱不如水。为规范醋业发展，将山西老陈醋进一步做大做强，推向全国市场，今年将从价格人手，与物价局等相关部门联手，对老陈醋价格进行调整，由现在的l元／500克调整为2．5元／500克，以此来实现它的真正价值。
消息传遍了全国，恒顺醋业股票立即封在涨停板。曹的讲话被贴在个股留言里，成为上涨的理由。
由此，山西老陈醋开始了价格回归之旅，这个山西人老祖宗留下的宝贝，能否洗却满面烟火，重现大家闺秀的风采?
名醋之首价贱不如水
山西是醋的发源地，有长达4000年的历史，位居全国四大名醋之首。
但是，山西老陈醋的价格却远远落在镇江香醋之后,每吨只能卖到2000元至2500元，而竞争对手则卖到4000元至4500元。山西老陈醋普通包装的市场价格是l元／500克，还不如一瓶纯净水的价格高。
山西醋价之低的背后是行业进入门槛低，小企业小作坊林立，山西现有大小醋厂500家，但持有注册商标的只有100家。另外，辽宁、黑龙江、云南、贵州、安徽等省也大肆生产不符合山西老陈醋工艺规范的所谓山西老陈醋，严重损害了山西老陈醋的品牌信誉。持续的恶性价格战，导致低端产品的价格主导了整个市场。
“高梁1斤8分钱的时候，山西老陈醋1斤1．5元，现在高梁1斤8毛了，山西老陈醋还是那个价。企业真是苦苦支撑，勉强度日。”山西来福老陈醋集团董事长荣学泽摇头叹息。他的企业只能靠生产高档醋，对外出口，维持生存。对日出口的老陈醋每吨l万多元，是市场上山西老陈醋平均价格的三倍多。自然，一分价钱一分货。
“我们正在组织测算山西老陈醋的正常生产成本，低于这个成本的，肯定生产不出好东西。”曹文杰告诉笔者，“协会酝酿的提价，不是简单的提价，而是在确保山西老陈醋的质量与品牌声誉前提下的提价，是扶优打劣的提价。归根结底是为了让消费者吃上地道的山西老陈醋。”
曹的话意有所指，笔者了解到，山西每年消耗的冰醋酸为3千吨左右，虽然国家食用醋的标准允许勾兑醋使用冰醋酸，但是，这种勾兑原料被山西老陈醋的行业标准禁止使用。普遍的说法是山西老陈醋的行业标准远高于国家食醋标准。
大厂遵守行业标准，而小作坊则暗度陈仓。“冰醋酸肯定被小作坊暗中使用，否则他们怎么能够生产出8毛钱1斤的山西老陈醋?”曹文杰说。
提价是醋协保卫山西老陈醋品牌的一个手段。参考其正常生产成本，合理提价，也就是要市场上形成达不到这个价格的产品，即伪劣品的市场共识。
“再这么竞相压价，只能从降低山西老陈醋的品质上做文章，其结果是砸掉大家共同的饭碗。现在的价格，使得大家都在苦苦挣扎，根本谈不上积累发展，长久下去，必是自我毁灭。”曹文杰说。
维护山西老陈醋的传统声誉，使其走出恶性竞争的怪圈，走上可持续发展的道路，这是晋醋提价的深层次原因。
鉴质提价 扶优打劣
曹文杰告诉笔者，醋协将向政府物价部门提交山西老陈醋提价建议，出台行业指导价。然后联合工商、质监等部门对不合格产品进行清理。
在采访中，笔者看到，曹正着手建立山西省酿醋行业协会品评师队伍——这是他从酿酒行业借鉴过来的做法，品评师将从味觉与感官上鉴定企业产品的好坏。他们可以轻而易举地辨别出不符合山西老陈醋风味的添加成分。
“我们会对他们进行培训与考试，合格者才能有资格上岗，成为品醋师。”曹文杰说，“然后，我们从市场随机抽取醋产品，经过化验与品醋师的鉴定，在社会上公布结果。希望通过这样将不合格产品逐出市场。” 。
山西省酿醋行业协会梦想中的杀手锏是证明商标。他们2002年向国家工商总局提出申请“山西老陈醋、老陈醋、山西陈醋，山西熏醋、熏醋”五个产品的证明商标，旨在通过证明商标保护山西老陈醋；保护山西这一历史名牌，同时也净化省内外的市场，使山西老陈醋的价格、价值得以真正体现。
曹文杰透露，虽然这项工作在有关各方的支持下，进展顺利，但至今没有拿到。如果拿下这些证明商标，协会将进行授权使用，从而使不具有规定生产条件的竞争者被淘汰出局。而协会则要公开向社会承诺：严格控制醋的质量，只有达到检验和品评标准的产品，才能称为山西老陈醋。从而保证晋醋的质量，保证消费者安全使用，保证晋醋的品牌与声誉。
谁家欢乐，谁家愁?
笔者在太原市看到，提价的声音刚刚发出，市场还没有反应。市民张女士告诉记者，瓶装醋由1．5元调整为2．5元对她家影响不大。“一般家庭使用量不大，人们又不能天天喝醋。”一位姓白的老干部则称，现在的山西老陈醋远没有60年代的好喝，在提质的前提下提价，才能被老百姓接受。
笔者了解到，东湖、水塔等晋醋重要厂商均积极响应协会的号召，“我们十分拥护协会的这个决定，但是，价格能不能真的提起来，让人担心。”来福集团的董事长荣学泽对记者说。两年前，太原市清徐县——山西老陈醋的主要生产区，也曾酝酿提价，但最终未能实现。竞争的企业多，你提我不提，大家难以行动一致。
对于荣的担心，曹文杰表示了乐观的看法。“他们一个县的提价，无法与我们整个协会的行动相比，我们是一个省区，比他要大得多。我们的会员都知道，再竞相压价，无异于集体自杀。因此，大家都积极响应。”
几年以前，由香港投资，在山西生产的“陈世家”已经打开了山西老陈醋提价的空间。这家主打北京市场的企业，其瓶装普通醋已卖到15元。虽然全国百姓还习惯食用低价醋，但“陈世家”的探路作用，已经使得山西酿醋企业意识到，消费升级是经济发展的必然。
对于提价，荣学泽还表达了另一个担心，大厂集体提价后，将会给小作坊提供更加丰厚的赢利空间。笔者此前在清徐县参观过小作坊，一切生产都在农家小院搞定，简陋至极。靠着各种方法，小作坊的产品一直以低于大厂每斤价格2毛钱的价格进行销售，并且奉行跟随策略，进行贴身肉搏，——大厂产品销售到哪里，我也卖到那里。
这种恶性竞争使得小作坊也处于微利的状态，提价是否也给它们带来了春天?晋醋酝酿提价的消息刚一发布，荣学泽就听到了有人欲投资酿醋小作坊的传言。
这正是晋醋发展的软肋。
曹文杰表示，将在媒体上对优质产品进行公示，以影响消费者，同时与其他部门一起加大打击伪劣产品的力度。山西酿醋协会将鼓励优势企业通过兼并、收购、合作的方式联合，使山西能逐步涌现出3--5个年生产经营能力达到lO万一20万吨的大企业集团，以逐步彻底扭转山西酿醋业目前恶性竞争的混乱局面，使山西真正成为全国的酿醋大省强省。
通过整合销售渠道进而整合市场资源也是协会的一个思路，在协会的支持下，山西醋超市得以迅速发展。其模式是在全国建立上3000家晋醋专卖店，使得名优晋醋得以安全送到消费者手里。渠道的建立，将反过来把低劣产品挡在门外，使它们无缘进入主流市场，进而封杀它们的生存空间。
当然，曹文杰最渴望的是晋醋的五个证明商标申请能够早曰批下来。这样，只要通过协会的授权使用，就能够将伪劣产品清理出局。如此，才能有效地保护山西老陈醋这一历史名牌。
很明显，晋醋的提价，只是山西省酿醋行业协会整合市场资源的开始。也许，这将是龙头企业的欢乐，小作坊的愁。
