致美斋：天顶头抽重现江湖

　　所谓“头抽”，就是黄豆经发酵酿制后，第一次抽取（提炼）出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也由于每一缸发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为酱油产品中的珍品。其中的“天顶头抽”是将头抽放在器皿中，置于阳光充足无遮荫的天台上曝晒100天以上（视天气情况而定），是传统酿造酱油的精华！由于该产品生产时间较长，生产数量有限，因此不能保证长期供应，在销售过程中会出现断货的现象。由于“头抽”是头一道酿制出来的酱油，所以天顶头抽又叫“天顶头酿”。天顶头抽的重出江湖，等于在宣告：中国酱油进入高端消费品市场的时代到来了。