说到张江，总会令人联想起张江高科技园区中那些林立的公司企业，然而这里却还有另一个你所不熟悉的张江——距离园区仅仅两公里远，在一片公寓和别墅群的包围之中的张江老镇，仍隐藏着一片基本完整的历史空间，小桥流水、老宅成片，更有一座历经百年沧桑的老酱园隐身其间。不过，这家钱万隆老酱园近日已迁往浦东高东工业园区，而老镇也即将迎来自己新的命运。

　　正在被地铁改变的老镇

　　轨道交通广兰路站的开通，改变了张江老镇的发展轨迹，也正见证着一家百年老酱园的新生。

　　从启用不久的地铁站走出来，迎面就是喧闹的广兰路，王奇诚正站在马路对面“钱万隆官酱园”的招牌下等候着我们。

　　年轻的王奇诚是个“老张江”，在这里长大的他如今是钱万隆调味品有限公司的市场部经理。

　　漫步于老镇，依然能看到木质的民居、古老的石桥和老镇百姓传统的生活方式。身处这个宁静之地，也许你根本无法想象距离这不到一公里处，就是上海高科技产业的集中地。

　　事实上，钱万隆的确与张江老镇有着不一般的渊源，酱园的老师傅们大多是张江本地人，而“官酱园”也曾经在上世纪三四十年代为小镇带来过市井的兴旺。王奇诚介绍，酱园酿制出来的酱油最早就是通过老镇的马家浜、吕家浜等运往上海各地，而酿酱油需要的豆料，也都是通过这些河道运来。

　　老酱园将变身行业博物馆

　　厂房门口的“钱万隆官酱园”招牌已经随着时间的流逝而变得斑驳，而这里也已经不再生产酱油，但酱油的香味却依然犹存。可当记者感慨这独有的酱香味时，王奇诚却说，这和往日已经不能比了，“现在要闻酱香，要去我们在高东的新厂。”

　　几天之后，我们终于体验到了他所说的这种酱香。在仿古的露天晒场中，放置着300多个装有酱料的大酱缸，身处园内可以闻到一种酱油特有的香味。“这些缸里都是一代代传下来的‘老汤底’，最老的一只已经有上百年了”，老师傅们说。这些大酱缸外部几经修补的痕迹、内侧深浅不一的酱纹都在默默地述说着它们久远的酿造史。

　　钱万隆公司的总经理张惠忠告诉记者：“这种经天然日晒酿造而成的酱油，虽然所需的周期长、花费的成本高，然而却保留下了浓郁的上海本帮风味。”

　　好在老镇边上的酱园也并没有因搬迁而沉寂，这里即将被改建为全国酿造行业唯一的一家博物馆，厂区内一幢1933年建造的小洋楼因此被保留下来。

　　将邀社区居民体验古法酿造

　　张惠忠正准备通过社区这个舞台，让钱万隆这个品牌重返上海市民的厨房。

　　春节前，静安寺街道的蒋家巷居委在上海钱万隆调味品有限公司的支持下，举办了一场居民厨艺展示会。那天，蒋家巷居委活动室人声鼎沸。一张张桌子上摞放着形状各异，色、香、味俱佳的菜肴，而钱万隆提供的酱油则成为了这些菜最好的佐料。

　　下一步，张惠忠正打算陆续请上海各个社区的居民们到位于高东的新厂来，闻一闻真正的酱香，看一看真实的酱油生产工艺，“今年5月，我们在新厂的第一批酱油就将好了，那时到这里来看看一定会令你印象深刻”。

　　300口酱缸的晒场旁边，制曲、压榨等手工作坊已经建好，展示着钱万隆特有的酱油酿造工艺。原来，不同于一般厂家机械化的生产方式，钱万隆酱油还保留着传统的手工酿造技艺，这套工艺目前已经被列入“国家级非物质文化遗产名录”。土灶蒸料、刀敲制曲、露天晒酱、木榨机榨油……在百年酱园的陈列室里，一幅幅生动的“连环画”再现古法酿造的情景。