“南有广合，北有王致和”，市场上广合与王致和两大腐乳巨头已不再像以往只专注于做本土口味，而是“跨界”发展：不但在原有的传统口味上开发出其他地区风味，近两年也在加紧收购和扩产以开拓省外市场。湖南腐乳业黑马味园珍负责人称，公司看到腐乳市场多样化的缺口，今年计划全力进军广州市场，主打南北口味之外的湖南腐乳。
“广合腐乳味道比较偏咸，广东人一般用来打火锅和做调料，比较少用来直接食用；而王致和腐乳口味则较重，臭中蕴藏浓香，所以特别适合东北人的口味。”业内人士分析称。不过，近年腐乳巨头们的多样化越来越多，目前广合腐乳除拥有招牌的麻油白腐乳外，也开发了麻油辣腐乳及微辣腐乳等几种新口味，而王致和则在传统的青方、红方、白方腐乳基础之上，也开发生产了红辣腐乳、香辣腐乳等。
味园珍负责人不担心巨头们的多元化瓜分了自己的市场份额。“广合和王致和的这种调整最终还只是口味的微调，产品的主要口感不会变，发展多年仍存在很大的市场空白。”味园珍负责人称，“广州市城市正常人口规模早已超过1000万，其中外来人口已占城市全部人口构成3成以上，当中有很大一部分是来自湖南、湖北及江西等地，而这部分人群对腐乳口味的喜好，是传统的广合和王致和口味之外的香、辣口味。这块是湖南品牌的巨大发展空间。”该人士透露，味园珍今年始入广东市场，现有的两条生产线年产量已达1100万元，“我们现在已经在扩大生产线的基础建设中，新增加的3条线有望在年底投入使用，年产量将翻一倍以上。”
早在2006年，王致和就曾先后收购了桂林花桥腐乳和内蒙古天骄食品，为北方口味的王致和新拓了广西桂林口味和内蒙沙棘系列口味。而福达则在上海投资超过3亿元建立新厂，据悉新厂将对腐乳、酱油等进行研发，预计2010年建成试产，年产量达10万吨以上。
