酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的多种蔬菜制品的总称，可以分为酱渍菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类等类型。
     2010年2季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的酱腌菜产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品7种，检验项目包括：安赛蜜、氨基酸态氮、苯甲酸、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、山梨酸、食盐、糖精钠、甜蜜素、亚硝酸盐、总酸、铅、总砷、标签等。
    本次抽查的21种产品，19种合格，总体抽查合格率为90.5%。其中1种产品添加剂超标，2种产品甜味剂超标。由于近年来蔗糖价格不断攀升，部分企业为压缩成本，超量使用甜味剂以替代蔗糖原料，导致甜味剂超标。