炎热的夏季，牟定县所有腐乳厂是停业生产，这已经是延续了数百年的传统。可近日到牟定兴华食品有限公司采访，老远就闻到霉豆腐的香味。县农业局的一名工作人员说，公司从德国引进一套自动调温调湿的设备，现在炎热的气候条件下也能生产出喷香的腐乳，只能在冬春季节制作生产的历史今夏终结。
　　走进车间，一条崭新的生产线正在有序运行，一边是霉化车间，一边是豆浆制作车间，上边是用钢化玻璃封顶宽敞明亮的晾晒场。从一楼的霉化车间到二楼的晾晒场，工人们正在忙着制作豆浆和翻晒豆腐。公司董事长华水平介绍：“这条年生产千吨的现代化腐乳生产线是去年投资1300万元新建的，公司在秉承、保留传统工艺的同时，走自动化生产的道路，做到保留而不保守，依靠科技创新，扩大了生产能力。”
　　在牟定县几个有名的腐乳生产企业采访时，师傅介绍说，制作腐乳最讲究季节，一年中只有三四个月时间能出上品，他们一直保守着祖上传下来的工艺和时令，生怕质量毁在自己手中。牟定兴华食品公司经过多年试验研究，得出了“牟定腐乳质优的缘由主要是当地气候和水的相互作用”的结论，他们将厂房进行重新布局，建成了400多平方米的霉化车间，投入巨资从德国引进设备，还将冬水储存起来净化后使用，常年生产实验获得成功。去年，公司生产腐乳450吨，实现产值1200万元。