广式腊味制品有了地方性标准

     近日从广东省食品行业协会获悉，广东省广式腊味制品地方性标准已经广东省质监局批准颁布，并将于今年8月1日起正式实施。据透露，该标准是强制性地方标准，届时，广式腊肠、腊肉、腊鱼、腊禽、腊畜制品生产企业必须按此标准生产腊味产品。
     据悉，广东省广式腊味制品地方性标准已酝酿二三年。今年2月9日，广东省质监局及广东省食品行业协会已在广州召开过广东省广式腊味制品地方性标准审定会。专家认为，该地方性标准技术要求中的主要指标与相关的国家标准、行业标准一致，其他指标经实验确认并进行了验证，符合广东省腊味制品的实际情况。
     根据该标准定义，广式腊味制品是指以鲜(冻)畜、禽、动物性水产品为主要原料，配以食盐、酱油、白砂糖、酒等辅料，不添加花椒、八角、桂皮等香料、香精及淀粉、植物蛋白，经腌制、晾晒或烘焙等工序制成的具有咸中带甜、酒香醇厚等特色风味的各式生干制品。其中，腊肠分为优级腊肠、一级腊肠、二级腊肠三种，腊肠的感官要求是咸、甜味协调，具有糖、酒与肉混合后的醇正腊香味，无酸败及其它异味。腊肉具产品本身固有的风味，腊香纯正、无酸败及其它异味。
     业内人士表示，该标准填补了广式腊肉、广式腊鱼、广式腊禽、广式腊畜制品标准的空白，对广东省特色传统食品的标准化体系建设和产业发展将起到积极的推动作用。