肉一向吃得不少，特别喜欢那种浓郁的肉味，因此，炒粉要吃“干炒牛河”，拉肠指定要“牛肉肠”，连吃汤粉也习惯叫上一碗牛腩粉。但原来这都不过是吃牛肉的初级境界，在广州大道北体院对面，就有一家牛肉工坊———广州御香苑，专做牛肉精品，将靓牛肉的部位和吃法，发挥到极致！ 

　　现场测试　牛肉刺身：鲜度够，肉片黏度高 

    据说最好、最新鲜的鱼要做成刺身才能尝出其鲜美，那么也可以这样理解，能做成刺身的牛肉也是取自牛身上肉质最好的部位，而且要新鲜干净！ 

    想象中的生牛肉多少会有点血淋淋的感觉，当我正在为“茹毛饮血”而战战兢兢之时，赫然发现，捧上来的这盘肥牛刺身完全不是想象的那回事！经急冻后即点即切的牛肉片保鲜得宜，所以牛肉放在盘子上，不仅不会出血水，而且肉片黏度高。 

    店主介绍，牛肉刺身要特别选取半岁小牛的外脊肉，因这个部位的牛肉特别鲜嫩爽滑，脂肪少而不油腻。本来对于生肉还有些许迟疑，听了这番介绍，忍不住下箸一试。入口的牛肉果然软滑无渣，半冰状态下的口感比鱼肉刺身还要清甜，牛味一涌而上。挤上清爽柠檬汁，再蘸上芥末酱油，强劲呛鼻的芥末和刺身原味缠绵一起，刺激而醒神。为了保证牛肉刺身的口感，其下面垫了一只大冰盘，不过即便如此，最好还是第一时间将其吃完。 

    非吃不可　顶级牛肉：口齿留香 

    吃完生的，再来几盘涮着吃！“牛肉工坊”认为电磁炉改变了火锅的传统，抽掉了火锅的灵魂，所以坚持使用明火。燃料却不是一般熏人的炭火，而是优质植物油，好处在于燃烧过程中没有了传统火锅烟熏火燎的烦恼。人手一锅，自涮自吃，没有了交叉感染的嫌疑，还自在！ 

    一向认为，只有清淡的汤底才能把肉的原汁原味最大程度地发挥出来，于是点了鸡汤锅底尝鲜，再吩咐把“极品肥牛王”和“庄园肥牛”各来一份。这两款牛肉同属牛脊肉，但具体部位不一样，价位也有距离。极品肥牛王用的是牛里脊肉，据说从十几头牛身上才能取出十几斤的肉，是精华中的精华。我们看到的牛肉，脂肪分布均匀，正是最靓的“雪花牛肉”。在汤里轻涮几下褪掉血色就能吃了，刚熟的肥牛王肉味香醇，肉汁慢慢渗透出来，盈满于口舌之间！吃牛肉要有好酱料，店家特调的蘸酱，是搭配牛肉的最好搭档。海鲜汁味清鲜，沙茶酱则味浓，各取所需。 

    而庄园肥牛属于牛脊背肉，肥瘦相间，在红色的瘦肉外侧有一层薄薄的油线，色泽分明。相比起肥牛王，庄园肥牛的价钱则实惠得多，但肉香味淡些，口感也相对要韧一点，这恐怕就是“一分钱一分货”了。 

    最后的汤是可以喝的，凝聚了牛肉的精华，自有一股肉香。涮一阵牛肉，喝几口汤，再在锅里下点店里的手工面条，或者试一份爽滑的牛爽肉，最后以一杯酸甜的酸梅汤作句点，开胃消滞，感觉就一个字：“爽”啊！ 

　　好吃秘诀　品控先行：为品质养牛，讲究排酸 

    店里最醒目的莫过于“国家体育总局运动员专用牛肉”几只大字，显示出与别不同的身份。听说运动员每天都要吃大量的肉类来补充体力，自然对肉质的要求也更高。这家全国连锁机构的牛肉，全部来自于自家的畜牧公司，自小享受高级待遇，从出生、培育到宰杀、分割，实行全程监控，各有各的身份证，别的牛可冒充不了。 

    这不算最牛的，要让牛的肉质口感好，店家还需经过一道严格的程序，叫做“排酸”。这是一道挺复杂的程序，简单来说，就是将刚刚屠宰后的牛在严格的温度、湿度控制下冷却72小时以上，让牛体内的有害物质全部排清，这样处理过的牛肉不但味道鲜美，吃了还不会燥热上火，营养成分更是有利于人体吸收。相反，没有经过排酸的牛肉，经常煮两、三个小时不烂，而且肉质干硬，无油润柔软的肉感。所以，是不是“排酸牛肉”，只要一尝就可见分晓。