豆制品因其丰富的营养价值和价格的“平民化”，一直是人们餐桌上的“常客”，听说天气炎热时吃豆制品有很多好处，其含有的优良、丰富的蛋白质，可有效补充人体内蛋白质的不足，满足机体代谢需要，还能够有效缓解炎热天气时四肢无力、食欲不振等表现，令人神清气爽平安度“热”。
各种豆制品特色“秀”
市中医院营养师陆素飞介绍，豆制品中所含的大豆蛋白被称为优质蛋白，同时，大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等人体需要的微量元素。
豆腐：水豆腐的蛋白质含量约为7.2%，老豆腐10.4%。豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，被人们誉为“植物肉”，且有健脾利湿、清肺健肤、清热解毒的功效。豆腐很容易被人体消化吸收，是年老体弱者补充优质蛋白的很好途径。
豆腐干（包括千张）：豆腐干中蛋白质含量为17%，含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
臭豆腐：臭豆腐闻起来臭，吃起来香。但因其烹饪方式以油炸为主，不宜多食。
豆浆：豆浆的营养价值越来越被人们所接受，被称为“植物奶”，尤其是在心血管保健与抗癌上有很好的功效，可调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老。减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。豆浆对我们亚洲人来讲较易吸收，因此作为日常饮品来说是很合适的。
豆腐皮：豆腐皮蛋白质含量达45.9%，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
腐竹：蛋白质含量45%，含蛋白质丰富而含水量少。 腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2至5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
豆豉：豆豉的种类较多，主要分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉味苦，有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、解毒的功效。
腐乳：含有各种氨基酸，还含有钙和磷等矿物质。腐乳中维生素B12的含量很丰富，经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
豆芽菜：大豆经水浸发芽后，维生素C的含量神奇般地变得丰富，维生素B的含量也增长了10多倍。绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用，而且还有清热解毒、醒酒利尿的功效。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等多种功效。
豆腐渣：平时常为人们所丢弃，其实是健身祛病的食疗佳品，它含丰富的食物纤维和钙质，有润肠缓解便秘的作用。豆腐渣含能量很少，对患有糖尿病限制饮食的人，食之可减少空腹感。据悉，豆腐渣含有较多的抗癌物质，经常吃豆腐渣，可大大降低胰腺癌、乳腺癌、大肠癌等的发病危险。
食用禁忌及选购技巧
陆素飞提醒说，豆制品营养虽好，但多吃也有弊，过量食用也对健康不利。一些特殊人群食用豆制品有禁忌，应少食或不食。
比如，豆腐中含有较多嘌呤，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作；豆制品中含有的皂角苷能促进人体内碘的排泄，长期过量食用易导致碘缺乏病；豆制品中极为丰富的蛋白质若一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，还容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状；豆制品中丰富的蛋氨酸可转化为半胱氨酸，易损害动脉管壁内皮细胞，促使动脉硬化形成；肾病患者若大量食用豆制品，摄入过多植物性蛋白质，会使体内含氮废物增多，使肾功能进一步衰退。
消费者在选购豆制品时应注意，最好选购具有防污染包装的豆制品，真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品，并留意是否是真空的完整包装。
要注意观察豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品；注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发黏，不要食用。
豆制品经典菜谱
豆制品种类丰富，大江南北各个地域的烹调方法也是五花八门。市区新龙东阳人家大酒店的豆制品系列菜肴被许多消费者所称道，该酒店负责人徐建义介绍了几款豆制品经典菜谱的制作方法，供家庭主妇一试。
炒豆腐渣
原料:豆腐渣，肉末，萝卜末，雪菜末，盐、味精等调料适量。
制法：将以上几种原料（爱吃辣的人可适当加点辣椒末）入油锅煸炒，炒透后加入豆腐渣，再煸炒一会，然后加少许高汤（家庭可用猪胴骨加鸡壳熬成的高汤），再用小火慢炒，加入盐、味精调味，出锅前加入少许青菜叶，炒至熟，即可出锅。
雪菜炖老豆腐
原料：老豆腐，火腿片，雪菜，盐、味精、猪油、辣椒等调料适量。
制法：先把雪菜、火腿片、辣椒煸炒至有香味，加入少量高汤，下老豆腐，加锅盖用小火炖10分钟至豆腐内出现蜂窝状，加入适量盐、味精、猪油即可。
川味麻婆豆腐
原料：猪肉末，嫩豆腐，生粉，鸡精、酱油、红辣椒、葱、蒜蓉、花椒、豆瓣酱、鸡汤适量。
制法：猪肉末放入大碗里，加入半汤匙酱油、鸡粉、生粉和两汤匙清水拌匀，腌制15分钟；将半汤匙生粉与5汤匙清水调成生粉水待用。红辣椒去蒂和籽，切成丁；香葱去头尾，切成葱花；蒜头剁成蓉；嫩豆腐横切一刀，再竖切成数份，浸泡在开水中备用。烧热锅内5汤匙油，倒入2汤匙花椒粒，改小火爆香后，捞起花椒粒。将蒜蓉、葱花和红椒丁爆香，倒入腌好的猪肉末炒散至肉色变白，加入3汤匙豆瓣酱与肉末一同炒匀。注入1碗清鸡汤，倒入嫩豆腐和半汤匙鸡粉拌匀，加盖大火煮沸改小火炖10分钟，倒入生粉水勾芡，即可上碟。
