“六必居”创业于明嘉靖九年（公元１５３０年）。“六必居”原是一家酒铺。“六必”作为字号，是由酿酒时六点必备的步骤而得来的。即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”。这“六必”是为了保证酒的质量，以示佳酿之意。酒好自然能招揽顾客。当时宰相严嵩下朝后也常来喝酒。店主很想请他给店铺题字，因不敢直接求他，便托严嵩的老婆代为请求。这位夫人也不敢让骄横当朝一品屈身为小酒店题字，于是聪明的丫环帮忙想出了一条妙计，让夫人练毛笔字。一天，严嵩下朝归来，没见夫人出来迎接感到奇怪。当他走进内宅一看，原来夫人正在练毛笔字，其中含有“六必居”３个字，当然写得很难看。于是严嵩就提笔写下了“六必居”３个字让夫人临摹。其后，夫人将这３个字送给了店主，店主将这３个字做了招牌挂了起来，大肆宣传，果然买卖更加兴隆。当时这酒铺除了经营酒业外，还请了名师制作酱菜，以后酱菜生意发展越来越旺，便以经营酱菜为主了。
“六必居”的由来
