乌石供销社酱油厂厂长蓝健说，上世纪50年代，陆川只有陆川县酱料厂、乌石供销社酱油厂、乌石企业酱油厂3家企业。乌石镇企业站站长蓝华武认为，这3家酱油厂中，当时产量、名气最大的是乌石供销社酱油厂，因此很可能是这家厂向中央首长提供了酱油。

　　“筷挑酱油能牵丝”成典故

　　据当地人说,过去的乌石酱油用筷子挑起，酱油能牵丝，像小蝌蚪的尾巴。

　　王世杰说，“牵丝酱油”是很多年前才有的产品，除了“牵丝”，它还有两个特征：一是斟入碗中，酱油表面“起珠”；二是酱油滴到纸上，不会渗透。“起珠”的意思是酱油表面有很多细小的泡泡，像小珠子一样，制作酱油的黄豆用量越多，酱油更浓香，表面会有更多且更细小的泡泡。

　　“按照传统工艺，100公斤黄豆只能做出10公斤的‘牵丝酱油’，且要晒制四五年。”王世杰说，今天的乌石酱油一般晒制一年左右，100公斤黄豆要加工成100公斤到300公斤不等的产品。用豆量越多，酱油等级就越高。例如，用100公斤黄豆加工出来的100公斤酱油，口味纯正，每公斤可卖十四五元；用100公斤黄豆加工出来的300公斤酱油，酱香清淡，每公斤仅卖四五元。

　　王世杰近年改进传统晒制方法后，创造了属于他的两个典故——夜摸陶缸烫手；白天不“掀被”，晚上不“盖被”。

　　传统晒制酱油离不开“大块头”陶缸。“以前，盖住陶缸的盖子也是陶制的，不利于吸收太阳热量。”王世杰介绍说，现在他用5毫米厚的玻璃替代陶盖，效果果然不一样——到了夜晚，把手伸进陶缸，仍会烫手。经测试，陶缸里的温度超过60摄氏度。这是用陶盖晒制酱油所不能达到的。

　　传统乌石酱油的“嗜好”之一就是希望天天晒太阳。在“陶盖年代”，工人要在白天打开陶盖，让缸里的酱油晒太阳，晚上盖上陶盖保温，翻来覆去地做，很累人。玻璃盖替代陶盖的另一好处就是省了白天掀“被子”、晚上盖“被子”的麻烦。

　　乌石人用当地酱油调味，还有一个小诀窍，就是往酱油里倒一点花生油，吃起来更香。

　　“酱油代表”计划弃旧业

　　在乌石，现存比较大的酱油企业有乌石供销社酱油厂、桂南酱油厂、龙井调味食品厂等。然而一个奇怪的现象是，乌石供销社酱油厂、龙井调味食品厂两企业的老板都表示，自己不想干了。

　　今年53岁的蓝健，可谓乌石酱油的代表。1979年，蓝健进入乌石供销社酱油厂工作。1994年至今，蓝健承包乌石供销社酱油厂已有15年。此前，是蓝健的父亲承包乌石供销社酱油厂。蓝健的祖父更值得一提。《广西传统食品》一书记载乌石镇有4家老资格的酱园，即“大成酱园”、“四而酱园”、“兴隆酱园”“深纪酱园”，其中“大成酱园”、“四而酱园”较有名气，而“四而酱园”就是蓝健的祖父开办的。新中国成立后，这4家酱园合并成规模较大的国营厂，就是蓝健现在经营的乌石供销社酱油厂。目前，该厂依然是乌石酱油销量最大的厂家。

　　面对今年4月30日承包期到期，蓝健为何不愿继续经营呢？他说，他的妻子住在南宁，夫妻两地分居多年了，而且他的年龄已过半百——这是他决定“退休”的第一个原因；第二个原因是蓝健的子女都不愿接班干这一行；第三个原因则是该厂虽然经过QS标志市场准入制度的锤炼，但仍处在传统经营模式之下，所产“木龙井”牌产品影响力依然不高，销售渠道也没有扩展，每年的产量停顿在300吨左右。

　　“躺在安乐窝里沾沾自喜”——蓝健认同外界对乌石酱油行业的这一看法。

　　王世杰是1990年创办龙井调味食品厂的，申请了“红石”、“龙井”两个商标。5年前，他也对自己的厂子抱有足够的信心。可是，跟5年前相比，该厂现在的年产量几乎没有变化。近5年来，该厂的年产量一直停顿在几十吨。“这已足够了。”一年之后满60岁的王世杰说，以前，他购买货车，一车一车地拉到外地卖酱油，那时销量不错；现在，他把货车弃在家里，也不再派人出去推销，只等顾客上门要货。每到春节前夕，他的顾客就络绎不绝，包括北京、上海等地的顾客。

　　这几年，王世杰想过找接班人。但让他灰心的是，自己的儿女都不愿接班。如今王世杰的计划是，做到2010年就卖厂。

　　个别新投资者另有企图

　　乌石酱油名气与它的传统经营模式很不相称，不适合发展需要，为此吸引了不少新的投资者。但是，新投资者往往只放“雷声”无“雨点”，或者另有企图。

　　陆川县酱料厂、乌石供销社酱油厂、乌石企业酱油厂3家老企业，现在剩下后面两家。陆川县酱料厂是2003年停产的，厂房拆得差不多了。“2005年，有个老板计划盘下这个厂，经营‘古井泉’牌酱油，后来因筹不到足够的资金而放弃。”王世杰说，实际上，这位投资者是想借投资之名要贷款。

　　乌石镇宣传委员陈振东说，目前对乌石酱油有投资意向的老板有两个，一个是玉林的老板，一个是南宁的老板。玉林老板计划在乌石征地1000亩，建成一个现代化酱油生产基地；南宁老板则计划利用乌石酱油传统加工资源，打响乌石酱油品牌，向全国推广。但遗憾的是，这两个老板今年一直没有动静。