记：卫会长，请您先介绍一下我国调味品行业的发展现状。
卫：这几年，我们国家的调味品生产确实发展得比较快，市场也比较繁荣，主要是改革开放以后人民生活水平提高，不但要求吃饱，还要吃好。在这个基础上带动了调味品行业的发展，生产发展比较快、技术进步、结构调整、市场管理和行业管理都在逐步走向正轨。
在调味品生产量增长和结构调整比较快、花样品种比较多的情况下，同时也有部分地方和地区出现了一些假冒伪劣的现象。因此，国家在这几年也加强了这方面的监管力度，包括我们去年发布的酿造酱油、配制酱油、酿造食醋、配制食醋、水解调味液的行业标准。这些都是行业生产、技术、工艺的质量标准走向规范化的一个重要标志。可以说是管理愈来愈规范，产品质量从总体上来说是愈来愈好。
目前，调味品行业已呈三足鼎立之势：一是国有企业仍占据主渠道，已经形成了名牌优势和集团优势，主要代表有北京"金狮"、"六必居"、广东"海天"、江苏"恒顺"等；二是中外合资企业以资金和品牌优势占据了一定的市场，且正在向高档化发展，有"和田宁"、"李锦记"等；三是一部分私营企业和乡镇企业正在崛起，大有后来者居上的趋势。
记：我国调味品生产有何特点呢?
卫：主要有以下几大特点： 调味品在目前的食品工业中已成为一个新的增长点，总产量可以达到1千万吨，其中酱油500万吨、食醋200多万吨、复合调味料190多万吨、各种酱类80万吨，而其他酱腌菜等也达到了一定的数量，调味品市场已呈现出一个比较繁荣的局面。
近几年来，大家对调味品的关注，是因为它与我们的生活紧密相连。所以无论是新闻媒体，还是普通百姓，都给予调味品极大的关注。此外，它不仅在调味、家庭餐饮和食品工业加工等方面的发展比较快；同时，餐饮业的发展也带动了调味品的发展，使调味品成为一个新亮点。
调味品是我国对食品行业管理的重点，国家技术监督局、卫生部、中国调味品协会会及工商局等部门都加强了对调味品生产的管理，同时也发布了关于调味品管理的通知。现在，无论是免检产品，还是群众喜爱的放心食品，行业管理都已将它摆上一个重要的位置。
记：请您讲讲调味品的进出口情况。
卫：我们一般说的调味品都是东方调味品，以酱油为主，其次是食醋。酱油的出口可以说是保持了一个持续的增长，出口主要在东南亚和欧盟。
但是这些调味品毕竟是中国的传统产品，所以总体的出口比例并不大，尤其是现在一些复合调味料，反而都是从国外进口的。 在出口方面，调整步伐比较快，特别是那些高质量的产品。例如，我们对欧盟出口的调味料，一方面是与国际相关列的产品，另 方面是具有中国特色的调味品，尤其是酱油的出口，在欧洲市场的占有量还是非常大的。但是由于欧盟要求的技术条件，卫生质量及产品标准均比较高，所以也会受到一定的影响。
从美国市场考虑，东方调味品将呈继续增长的势头，但市场不会太大。全美人口只有2亿多，华人所占的比例相当有限，而出口产品主要是提供给当地华人，且日本、台湾和香港等地区的调味品所占市场也不会轻易让出，大陆的调味品所占市场也不会轻易让出，大陆的调味品要大规模进入美国市场，其代价和难度是可想而知的。因此，中国的调味品生产企业要打开国际市场，还有许多工作要做，但切不可舍本逐末，盲目宣传调味品向西方出口的前景和效益，而忽略了开发本国调味品的大市场。
记：调味品的发展在国内外有何不同?
卫：应该说，我国既是调味品的生产大国，同时也是消费大国。举个例子说，我国酱油的生产量达到500万吨，而日本仅有100多万吨，但是日本的人口要比我们少得多，人均消费也比我们要高1倍多。
现在，酱油仍主要用于中餐，西餐中并常用，所以调味品的销售在国内和国外是不同的。东南亚使用酿造的调味品比较多，而西方主要吃的是一些洋葱粉、芥子粉、香辛料、橄榄油等，虽然这一部分的调味料我们也在逐步发展，但比较而言，我们的传统调味品消费量仍比较大，如酱油和醋。从目前的情况来看，传统调味品在全球发展很快，如日本的工业化程度就走在我国的前边，所以我们千万不可随便放弃优良的传统工艺和优质的传统调味品。
记：我国调味品行业发展及潜力如何呢?
卫：首先，我认为我们的传统产品重点应放在提高质量、调整结构、改进工艺，以及增加它的技术含量，同时改善它的口味。这类产品无论是酱油，还是食醋、包括腐乳，都是中国特色产品。虽然新的产品层出不穷，但这些产品始终不会被其他产品所取代。
以酱油为例，市场已经基本饱和，在量上已经没有问题；而高档酱油制品便是一个创利润较多的点，今后应该有更大的发展，市场竞争也将十分激烈。目前看来，酱油调整结构的任务还很重。我们现在吃的酱油占80%左右还不是高档酱油，与日本相比，他们的消费水平远远高于我国，人均占有量高我们1倍，质量也比我们好；所以说，我们的传统酱油存在了提高质量的问题。
此外，我国酱油也需要消费引导。发展中国家农村的消费水平还很低，有些老百姓认为颜色深就是好酱油，而且总是图便宜，这便是消费上的误区，必须有一个正确的消费观念作引导，这方面的问题主要通过调整结构来解决。
第二，对于新型调味品的发展，可说是方兴未艾的一个发展趋势。比如鸡精，过去大家都不太承认这样一种产品，现在我们看到，鸡精的口感比较纯厚，既有味精的鲜味，又有鸡肉的香味，无论是调味、冲汤或是炒菜，都是非常合适的调料，所以它将成为复合调味料中发展快速的一大类产品。
第三，食品工业的发展也需要改进口味。比如过去我们吃饼干都是甜的，一提糕点就是用糖，现在不是了，用酱油粉加到饼干、糕点、小食品里面，因为现在老百姓的口味变了，他们要买咸面包、吃葱油饼干、海鲜小食品，而这些产品没有酱油、没有调味品是做不好的，所以这种复合口味的发展也愈来愈快。包括像麦当劳、方便面里的一些粉状调料、调味包等，这些产品的市场也比较大，并需要规范。比如调味包，就是一种综合性的东西，里面含有很高的科技：一是粉状的物质，怎么样去保持它的风味；另外油包怎样做到有酱色、酱味，且又不腻。没有这些风味剂，调味包是调制不出来的。
记：请谈一下您对协会工作的想法。
卫：有些人把协会理解为行使政府部门部分管理职能的二政府，这完全是一种错误的观念。无论从政策法规看，还是从协会本身的定义看，协会都不应该是"二政府"，其职能也不能理解为政府部门部分管理职能的移交，而应该是"行业协调，咨询服务，指导生产，引导消费"，这个观点我也曾在新华网上发表过。
作为一个独立的法人主体，行业协会应该独立工作，充分发挥政府与企业间的桥梁纽带作用，为行业服务，为企业服务。应该说，随着国家的体制改革，协会的作用愈来愈强，很多机关无法操作的东西，就由协会来牵头。
中国调味品协会是由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、熟调酒和各种调味料生产经营及相关企业、事业单位组砀，业务上归属国家经济贸易委员会指导。协会不仅要作为政府和企业的桥梁，还要在沟通国内外市场、促进企业交流方面发挥作用。
像在1999年，欧盟曾经宣称我国的酱油产品中某些成分超标，进而要封杀我国酱油产品对此，中国调味品协会积极行动，通过调查发现，有些产品是假冒的，有个别产品不符合欧盟的要求。所以在这种情况下，我们就积极制定了有关行业的标准，充分与国际接轨(当然排除贸易壁垒外)，这样通过解释沟通，并通过组织大中型酱油企业的产品对外展示等做法，成功阻止了欧盟的封杀，而出口量还在增加。
另一方面，我们也组织了一些国际性的展览会，通过这些活动来促进国内企业与国外的合资与合作。像日本的龟甲万已经在昆山建了厂，我们的企业也在走出去，到美国建立了酱油厂；通过研讨交流会，提高了我们行业的整体水平，同时也促成了一些合作项目。此外，我们还要树立一些好的品牌典型，来引导消费者。
鉴于我国调味品行业的发展现状和趋势，为了引导中国调味品生产和销售向健康的方向发展，不断提高调味品工业的生产技术水平，协会将进一步加强行业管理工作，以促进中国的调味品工业立足国内，面向亚洲，走向世界。
