各位代表、各位理事：
中国调味品协会(以下简称协会)二届四次理事扩大会议在乌鲁木齐市召开。会议得到了新疆贸易厅、乌鲁木齐市市政府的大力支持，乌鲁木齐市孙副市长亲临会场并讲了话，我代表中国调味品协会对他们的支持表示衷心的感谢。
这次理事扩大会议是在中国调味品行业处在大转折、企业改组和分化加剧的时期召开的。此次会议的主要内容有三：一是总结中国调味品协会上半年的工作和提出下半年的工作建议；二是提出政府职能转变和政府机构改革后如何加强协会的组织建设的建议和实施意见；三是通报目前调味品生产、市场的一些情况和大家关注的问题；另外也要请成都大王酿造食品有限公司和杭州食品酿造有限公司介绍企业改制的经验；请广东佛山海天调味品公司就酱油标准中有关理化指标设置的技术问题提出讨论意见，供专家参考和研究。下面我讲三点意见供大家讨论
一、关于协会上半年工作总结。
2002年5月31日，国家经贸委在北京召开了行业协会经验交流与表彰大会，国家经贸委管理的283个行业协会派员参加了会议。国家经贸委副主任欧新黔在会议上作了重要讲话。对行业协会存在的问题和现状做了深入的剖析，就政府如何加强对行业协会工作的支持和行业协会的规范和自律做了重要指示。会上表彰了22个"2001年先进协会"，中国调味品协会是其中之一。可以说中国调味品协会从2001年以来做了一些工作，包括加强行业管理、行业自律、开展国际交流和制订标准、引导消费等工作，得到了政府有关部门的肯定，这对我会工作是极大的鼓励和鞭策，为我会在新的形势下，按照江泽民总书记"三个代表"的要求，与时俱进，进一步做好市场经济条件下的行业协会工作指明了方向。（工作总结已在大会上发给代表 略）
二、关于协会的组织建设。
为了适应协会在市场经济时期的角色转换，本届理事会按照"企业家办会"的原则，在协会组织建设方面迈出了较大步伐。增加了中山福金香调味食品厂有限公司、广东省食品进出口集团公司、上海淘大食品有限公司、李锦记食品有限公司、贵阳味莼园食品（集团）有限公司为协会常务理事单位；增加了联合利华食品（中国）有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司为协会理事单位。一批年富力强，热心协会工作的企业法人成为协会的中坚力量。同时为做好协会第三届换届工作，协会提出了"团结稳定、结构调整、与时俱进、分步进行"的领导层调整原则和调整建议，提交协会二届五次理事会审议。（见协会二届五次理事会会议纪要）。
三、目前中国调味品生产和市场情况及协会工作重点。
目前，我国调味品生产与市场处于空前的繁荣和发展时期，总产量已超过1000万吨，产销量最大的为酱油，其次为食醋，再次增长突出的是复合调味品和香辛料新产品。行业发展的标志有三：一是调味品工业已成为食品工业增长的新亮点，几乎每个食品行业都与调味品工业有关，大多数食品都离不开调味品。餐饮业的发展和各种方便食品的发展更是为调味品行业和企业提供了用武之地。消费者在解决温饱之后就是要求吃好，吃出"档次"，吃出"水平"，而要满足消费者的要求，就必须美"味"。二是调味品行业是典型的"小产品、大市场"，过去不被重视或重视不够，生产和市场的潜力很大。现在，不仅在国内，而且许多国际上知名的大企业纷纷看好我国调味品行业；我国在改革开放后发展起来的民营企业也在利用其优势涉足该行业。因此市场竞争的态势和格局正在发生较大变化。原有的以商办工业为主的调味品企业正在通过联合、改组、股份制等形式进行改革、改制。整个行业的结构调整势在必行。三是国家有关部门把调味品工业纳入重点管理的范围。其市场准入、质量管理和标准化等方面的管理工作不断加强，为调味品行业的发展提供了较好的市场环境。如国家技术监督局最近施行的酱油、食醋行业的"生产许可证"管理工作，就是加强管理的一项重大举措。将对加强调味品行业的管理工作和净化市场环境产生重要影响。为了使大家对当前的生产和市场形势有所了解，我讲八个方面的情况，供大家讨论。
（一）中国高档酱油和食醋的分布概况及特点。
目前，我国高档酱油的生产在全国东西南北都有分布。东边是日本龟甲万和台湾统一在江苏昆山投资建设的江苏统万生物科技有限公司，年产量1.5万吨，其中5千吨本酿造酱油，在上海市场零售价15元／500克左右，1万吨配制酱油，市场零售价4.5元／500克左右；西南地区是伍学明三兄弟（原恒泰添加剂厂）投资建设的千禾香调味食品有限公司，年产量1万吨，酱油全部采用日本生产工艺，年底计划扩大到2万吨；北方是以河北珍极、北京和田宽为代表的采用日本工艺的高盐稀态发酵工艺本酿造酱油，年产量各在2万吨左右；南方是以广东海天、致美斋、美味鲜、福金香、美味源、李锦记为代表的天然晒制工艺高档酱油，年产量约为30万吨左右，形成了较大的品牌生产群。其他的高盐稀态工艺都具有地方特色，产量较小，单个企业的产量不到1万吨，分布在温州、无锡一些地区，形不成一个生产群，而由原商业部技术改造项目形成的重庆、新乡等地的稀发酵工艺企业和因生物工程酱油出名的山东曲阜调味品公司，由于工艺不过关或企业机制等原因，目前困难较大。关于日本龟甲万投资的1.5万吨酱油，在目前的市场上还只占有极小的份额，可以说他们在"投石问路"，对国内企业还构不成威胁。就当前的市场分析，短时期内，即5－10年我国高档酱油的销量难以有较大的突破。因此国内企业一定要抓住机遇，立足于当地优势和品牌优势，树立在市场竞争中发展壮大的信心和决心。
关于食醋生产的发展战略，我们下半年要开一次专门的"战略研讨会"。目前市场主要以内资品牌为主，除了北京龙门和田宽是和日本合资外，外资基本没有进来，国外跨国公司基本没有介入食醋的行业。江苏"恒顺"曾是外资觊觎的重点企业，但其企业负责人坚持不放弃控股的政策，使外商不能实现目标。当然，现在该公司已是调味品行业唯一的上市企业。因此可以说全国食醋的生产还没有形成大的企业生产群，而是以点状分布为主，不外乎四大企业：一个是江苏恒顺醋业股份有限公司，年产量10万吨，居全国行业第一；二是北京的龙门和田宽，年产量2万吨；三是天津的独流老醋，年产量3万吨；四是四川保宁醋厂，年产量1万吨左右，已被四川卢州老窑集团并购。山西是中国的一个产醋大省，以历史悠久而闻名全国，目前的年产量25万吨左右，山西水塔陈醋有限公司的年产量3万吨，是山西目前最大的食醋生产企业。其他如东湖、溢原庆、四眼井、光彩醋业等的产量较小，也没有形成品牌生产群，其在行业的影响力也不大。
近两年，调味品行业确实处在大转变、大调整和大分化时期，国外跨国食品集团涉足调味品生产，在国内频频展开收购；国内民营资本也纷纷投资调味品产业。可以说，从东北到西北，从华北到华南，调味品生产企业以国有企业为主的格局正在发生较大改变，很多国有企业市场逐渐萎缩，经济效益不断下降，为行业的调整和企业购并创造了条件，让出了市场。调味品市场竞争日趋激烈，品牌效应日益明显，资本力量开始显现，民营企业后来居上，跨国公司各领风骚。企业不改制则很难生存。如最近上海淘大食品公司收购上海海欧酿造公司的酱油生产车间、品牌和上海金山食品酿造厂，到今年年末，淘大酱油的年产量可达10万吨，即将位于海天之后列国内酱油产量第二位；美国享氏集团收购广东美味源食品厂后，正在北京和王致和食品集团商谈合作事宜；国内著名的食用油生产企业福临门公司已在天津投资两条酱油生产线，以定牌加工的形式和其品牌优势欲在调味品行业占领一席之地。西北地区原国有调味品企业不景气的情况下，甘肃兰州小二黑食品集团，新疆笑厨食品有限公司两厂酱、醋的年产量已各达万吨以上，成为西北地区调味品行业的新的主力军。而西安、重庆、兰州、新疆等地的原国有企业由于改制不到位和管理等原因，市场份额在日益下降，有的生产厂已不复存在。东北地区除长春北康食品酿造有限公司和哈尔滨正阳河食品酿造有限公司，由于其品牌优势和改革、改制等原因，尚能中流砥柱，影响东北市场外，其他原国有调味品企业都难有起色。同时一些民营企业如铁岭福香居食品有限公司，开始涉足调味品行业。
（二）从北京调味品市场销售状况看全国主要品牌的竞争格局。
北京的调味品市场是一个包容比较大的消费市场，全国各地的名牌调味品在北京大都有销售，通过对北京调味品定点市场销售状况的分析，大家可以管中窥豹，了解当前调味品生产和销售的一些情况，尤其是全国销售的"品牌"企业，可以通过对北京市场的分析，找准自己所处的位置，找出自己企业的优势和不足，从而达到细分市场、准确定位，扩大销售和提高企业竞争力的目的。
从酱油生产企业今年销售额来看，北京金狮酱油的市场占有份额为34.53％，比去年同期的47.20％下降12.67％；上海淘大酱油的市场份额为16.26％，比去年同期的11.00％增加5.26％；北京和田宽酱油的市场占有份额为15.53％，比去年同期的19.90％下降4.37％。除北京市场销售的前三名外，味好美、致美斋、李锦记、美味鲜、龙菲、珍极、燕京等7名企业的酱油市场占有率从7.20％到2.69％不等。从前十名企业的销售额看，北京金狮酱油和龙门和田宽酱油都有较大幅度的下降，而其他企业则分别上升了2个百分点以上，上海淘大酱油在北京市场的销售比重增加了5个百分点以上，这说明调味品地产地销的格局在加速打破，市场竞争开始细分并趋于白热化。这种情况北京最甚，据了解全国其他较大的城市虽各有其特点，但呈现出一定的规律性。
从食醋生产企业来看，北京龙门醋占到市场的39.71％，比去年同期的30.6％上升了9.11％；北京龙门和田宽食醋占到市场的31.85％，比去年同期的37.2％下降了5.35％；山西益首牌食醋占到市场的6.31％，比去年略有上升。除北京市场销售的前三名外，龙菲、北固山、独流、恒顺、河内、东湖、秋竹等7个品牌企业分别占有市场份额的6.31％到0.96％不等，除龙门醋上升较多，龙门和田宽份额有所下降外，其他7个企业分别上升了1.5个百分点由此可知，食醋销售的地域性较酱油为甚，但全国品牌的上升亦不容忽视。
以上市场分析，是从北京地区的定点商场取得的销售数据。一方面可以说明北京酱油、食醋销售的基本布局和存量，另一方面能为会员企业提供参考，各有关企业可结合本企业的实际情况与当地或某个区域性市场进行分析，从中总结出调味品生产销售的一些规律性的东西，以此来制定自己的发展战略和生产销售规划。
关于全国调味品生产销售的统计，目前是一个最难的问题。因为量大面广，企业太多，规模不等，会员企业统计很难反应出全国的产销量。只能通过某个区域性市场的调查统计和国家统计局的有关数据来分析和提出指导性建议。
（三）、推出中国调味品著名品牌企业50强的构想。
在2000年推出中国调味品著名品牌20强企业的基础上，这次又增加了14名企业（名单略），最终中国调味品协会要推出中国调味品著名品牌企业50强，然后在动态推选中，实行末位淘汰制。协会设想50家调味品生产企业不能以销售额和利润进行简单排序，而要包括一定的内涵，即是企业规模、企业文化、产品特色、产品质量、企业信用和全国或区域性市场引导消费品牌的综合评定。协会推出50强的目的在于探讨在市场经济条件下如何把中国调味品生产企业做大、做强、做出影响力。这是面向未来的动态过程，意在对目前有一定规模、品牌优势和领导人思想现代的企业进行战略引导，促使企业能够通过改革、改制和重塑脱颖而出。这是协会和企业之间的双向提高过程，也是互动过程，在这个过程中个别企业将被淘汰。目前进入50强企业的基本条件是：中国调味品协会的会员单位；产品荣获中国驰名商标或区域性著名商标；每个企业有一个主导产品和一定的销售规模；企业管理和质量体系建全；在国家质量监督部门的历次抽查中属于受表彰的企业（无产品不合格记录）。从目前推出的50强前34名企业看，都是中国调味品协会的理事单位，而且是近年来发展较快，品牌影响较大的企业。对协会推出的50强企业，协会将配合新闻媒体不定期进行宣传报道，引导消费并推荐给有关单位，各企业也可以自己宣传。
关于推出50强的构想，只是我们从行业发展角度和协会工作的内在要求提出的一些想法。目前已在社会上引起较大反响，对全国调味品行业是一个促进，同时对获得50强的企业也是鼓励和鞭策。为了使大家了解更多一些情况，我把2000－2001年通过典调取得的中国调味品企业按销售额排序的前20名企业通报给大家，供大家参考。（个别企业不是协会会员）第一名是佛山海天，主导产品以酱油、蚝油为主，年销售额11亿，利润1亿多；第二名是上海太太乐，主导产品以鸡精为主，年销售额4亿，利润5千万；第三名是驻马店十三香，主导产品以香辛料为主，年销售额3亿；第四名是北京王致和，主导产品以酱油、腐乳为主，年销售额2.4亿；第五名是广东开平味事达，主导产品以酱油为主，年销售额2.3亿；第六名是江苏恒顺，主导产品以食醋为主，年销售额2.2亿；第七名是广东美味鲜，主导产品以酱油为主，年销售额1.8亿；第八名是广东致美斋，主导产品以酱油为主，年销售额1.7亿；第九名是广东美味源，主导产品以酱油为主，年销售额1.6亿；第十名是上海淘大，主导产品以酱油为主，年销售额1.5亿。十名以后销售额比较大的的企业分别是上海海欧，主导产品以酱油、糟油为主，年销售额1.4亿；长沙加加，主导产品以酱油为主，年销售额1.3亿；东莞美极，主导产品以酱油为主，年销售额1.28亿；石家庄珍极，主导产品以酱油为主，年销售额1.2亿；山西水塔，主导产品以食醋为主，年销售额9千多万；北京六必居，主导产品以酱菜为主，年销售额9千多万；北京和田宽，主导产品以酱油为主，年销售额8千多万；天津利民，主导产品以蒜蓉辣酱为主，年销售额7千多万；江苏仙鹤，主导产品以酱油为主，年销售额5千万；天津独流，主导产品以食醋为主，年销售额近5千万。
（四）、关于企业改革、改制的思路探讨。
这次大会上，成都大王食品酿造有限公司、杭州食品酿造有限公司和长春北康食品酿造有限公司介绍了他们改制的经验，大家可以从中学到一些东西，总结改制中的教训和问题。应该说目前各地调味品企业的改革、改制，处于良性循环的发展阶段。据我了解改制好的，主要是探讨国有资本如何从竞争性行业退出，从而增加企业活力。企业改制的形式多种多样，情况也比较复杂，没有一个固定的模式。就目前了解的情况看，各地都有许多创新的经验可供借鉴。如杭州食品酿造有限公司国有股只占很小一部分；而成都大王食品酿造有限公司的国有资本完全退出；还有的是和跨国公司合资合作，也有其他形式的改革。虽然改制的形势多种多样，但有一点可以肯定，即企业改制越早越好，改制越彻底，企业发展越快。由于各地政府的支持力度不一，有的企业改制也遇到这样那样的困难。因此选择改制的时间和方式、方法也是需要慎重考虑的。国家经贸委有关领导的讲话精神可以给大家一些启示：我国加入世界经济贸易组织（WTO）后，中国经济环境将出现六个方面的变化：一是中国进入开放型经济发展阶段，其主要特征是要按国际规则行事；二是中国经济提前达到开放的市场经济阶段，WTO的主要原则有利于加快市场经济建设的步伐；三是我国政府管理经济的方式、方法发生重大变化，中国经济受世界经济波动的影响加大；四是我国的经济调整将以前所未有的深度和广度展开，结构调整由过去完全靠政府投入转向主要靠社会资金的投入；五是国内市场竞争逐步国际化，随着市场开放和投资政策的变化，企业两极分化的趋势会进一步加快，结构性失业将比较突出；六是对大中型国企和中西部企业的压力明显加大。以上这些变化也是我们调味品行业和企业必须面对的，而且要做深入的研究，才能对症下药，去弊存利，求得发展。面对激烈的国际和国内竞争今后企业将形成三种类型：一是国家推动组建的大型企业集团和部分垄断型行业重组后形成的企业集团；二是通过股份制改造上市或通过和国际跨国公司合资合作建立的较大型企业；三是部分民营企业发展壮大后形成的企业集团和中小企业。除此而外，其他企业将不断地被收购、兼并或走向破产。调味品企业在第一类型中将不会存在，只能走第二条或第三条路，除此别无选择。各调味品企业如何抓住机遇，进行重组和改制已是当务之急。
（五）、关于铁强化营养酱油的生产与管理
国家卫生部以卫通（2002）7号文《食品添加剂使用卫生标准》（2002年增补品种）第16项批准乙二胺四乙酸钠铁作为酱油营养强化剂，表明酱油铁营养强化项目进入正式实施阶段，今后定点生产和市场准入及管理工作将提上重要议事日程。这项计划是由联合国妇女儿童基金会、国家卫生部、国家计委、中国预防医学科学院、国家公众营养与发展中心和中国调味品协会联合推动的一项食品强化工作。1997年11月中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在北京组织召开了"中国食物强化"国际研讨会，根据我国人群存在严重铁营养缺乏的现状，确定在我国进行营养性贫血的预防研究工作，并进行了适宜载体食物的筛选和铁强化剂的选择，包括合成工艺、稳定性、安全性评价、质量标准等，随后在石家庄珍极酿造厂和北京虎王酿造厂进行了铁强化酱油的生产研究，卫生部又在贵州进行了5年的铁强化酱油大规模人群观察试验。通过对贵州贫血改善人群的观察表明NaFeEDTA对改变贫血发生率效果显著，同时NaFeEDTA也适应于非缺铁人群。根据卫生部的调查，我国人群平均贫血发生率为15－20％，其中妇女、儿童为高发人群，我国某些地区孕产妇和学龄前儿童的贫血发生率达到40％以上。NaFeEDTA是一种营养强化剂，人体吸收率高，对人体没有副作用，对食物中的其他营养成分也没有负面影响，是良好的营养强化剂。专家们选择酱油作为铁营养强化的载体，主要是因为酱油是人们一日三餐的常用食品，而人们每天食用酱油量有限，不会造成铁强化过量，加入NaFeEDTA对酱油的风味和品质都没有影响。通过在酱油厂对工艺和技术进行试验，便于在生产过程中对添加质量进行控制，因此选择酱油作为缺铁性营养强化的载体非常有利。
根据卫生部的公告，NaFeEDTA作为营养强化剂，只能用于酱油中，不能用于其他食品中，即规定了铁强化酱油的唯一性。任何其他铁强化剂均不能用于酱油生产。为了有序地推进铁强化营养酱油的工作，协会前期工作主要是配合卫生部进行了试点企业的选择，对试点企业进行技术和工艺的培训，导入HACCP质量管理体系认证等工作。今年9月份，第一批铁强化酱油即可以上市，同时国家食物营养强化办公室和协会将进行一系列引导生产和消费的宣传。协会经国家经贸委批准，已向国家工商局申请铁强化酱油证明商标的注册。目前进入试点的企业有北京王致和食品有限公司、联合利华（中国）有限公司、上海淘大食品有限公司、广东佛山海天调味食品有限公司、江苏仙鹤食品酿造有限公司、石家庄珍极酿造集团有限责任公司、山东莱阳鲁花港斧有限公司、长春市酿造工业有限公司和洛阳百味集团有限公司九家企业，他们正在通过有关验收程序，首批铁强化酱油将于9月份上市销售。这项工作是协会今年下半年的一项重要工作。今后设想是第一批企业的铁强化酱油上市销售后，协会将按照有关程序，做好定点企业的选择和管理工作。避免一轰而上和不正当竞争的宣传引导。凡是有条件和愿意参加铁强化酱油生产的企业可以先向协会提出申请，由协会配合国家食物强化管理办公室进行审核，在企业履行有关审批手续后，由卫生监督部门对企业进行HACCP质量体系验证后方可进行生产销售。需要说明的有两点：一是获得生产资格的企业可以申请使用铁强化酱油证明商标，该商标正由协会报国家工商局审批；二是要做好宣传引导工作。铁强化酱油不是药品，没有治病功效；也不是保健食品，不能夸大疗效，只是普通的营养强化食品。为满足人们的消费需求提供了一个新的酱油品种。
（六）关于鸡精生产的发展及其标准
调味品种类较多，复合调味料更是花样翻新。对复合调味料的标准管理，不能有一个产品就制订一个行业标准，标准只有较好地解决了标准的统一性和产品的多样性的问题，才能起到指导生产、引导消费的作用。对于成千上万不同风格、不同口味的复合调味料制订企业标准，是标准工作的基本趋势。只有某种产品形成一个大的类别，即按市场规律发展成为一类大宗产品时，才由行业标准解决。要引导我国鸡精生产和市场的规范发展，必须要解决以下问题。
首先是鸡精行业标准的立项。鸡精国家行业标准的立项是按照国家质量监督检验检疫总局标准立项的原则，严格按照程序进行的。由中国调味品协会提出，由中国商业联合会批准，并报国家经贸委和国家质量监督检验检疫局备案。今后原商业系统国家行业标准（SB）改为国家经贸委批准并负责发布，这是国家经贸委文件讲得非常明确的。所以说，鸡精国家行业标准审定后，要由中国商业联合会上报经贸委批准发布。制定标准是为企业服务，为行业服务的，所有的调味品行业标准和国家标准，都是遵循这一原则进行的，今后也不例外。中国调味品协会有责任，有义务做好调味品行业的标准化工作。每做一个标准，都要本着既参照国际先进水平，又要适合我国国情的原则进行，还要充分考虑到能够促进生产力的发展和市场的规范，而不能为制定标准而做标准，脱离生产和市场的实际情况。
其次鸡精的卫生指标要做好与卫生部的衔接工作。产品的卫生标准是由卫生部提出并归口制订的，这几年新型调味品和复合调味料发展比较快，但卫生指标的制定相对较慢，因为其难度较大，在新的复合调味料卫生标准没有出台的情况下，大部分复合调味料的卫生标准都是参照酱油卫生标准执行的。一方面说明复合调味料卫生标准的制定远远落后于形势，但也说明酱油确实是"调味品之王"。据悉国家卫生部正在制订复合调味料的卫生标准，但因涉及面较广，标准还在讨论和论证过程中。卫生指标是最基本的标准，鸡精行业标准的制订，重点不能放在卫生指标的设置上，而主要是从解决工艺问题入手，以规范鸡精产品的发展为目标，通过制定标准，起到提高质量，扶优限劣的作用，促进方兴未艾的复合调味料行业上一个档次。卫生指标解决不了这个问题，其重点是解决"生产准入"，即所有复合调味料进入市场的"底线"。目前在复合调味料国家卫生标准没有出台的情况下，企业要遵循最基本的规则，就只有参照"酱油"中的基本卫生指标，做到不对人体有害。去年发布的酸水解植蛋白物调味液行业标准中规定三氯丙醇≤1PPM，就对规范酸水解植蛋白物调味液行业的发展，查处假冒伪劣生产企业起到了有力的促进作用；同时对去年欧盟的"酱油事件"的解决也起到了好的作用，因此此类与卫生标准密切相关的内容和指标设置一定要和卫生部做好沟通，取得支持。
第三制订鸡精国家行业标准还应注意两个问题。一是标准名称的规范。标准的名称不是一件小事情，上海太太乐调味品公司为此作了大量的工作，并邀请了国内外的一些专家作了技术性的研讨，最后定下来叫"鸡精"标准，这是一个听取多方意见和众多厂家协调的结果。名称的问题要广开思路，大多数厂家的意见倾向于叫鸡精，我也基本同意。现在有的专家认为"精"就是好的意思，如叫鸡精太商业化，等于是对鸡精产品的一种肯定，从标准规范的角度出发，建议使用鸡味调味料的名称。但大多数企业认为这几年鸡精复合调味料发展很快，并已经被市场和消费者广泛接受和认可，从生产实际情况出发，从生产关系要促进和适应生产力的发展的观点出发，应该继续使用"鸡精"这个名称。二是鸡精行业标准中的特异性指标的确定。"鸡精"属于复合调味料，这是许多专家达成的共识，也是市场检验的结果，即是一种既有鸡的香味，又有味精的鲜味的复合调味料，不能用一个化学符号来表示（如味精的谷氨酸钠）。我看到中国发酵工业协会副会长王家勤公开发表的对"鸡精"产品定位于复合调味料的文章，就写的非常到位。当然标准文本中各项理化指标的设置和加入味精的比例等特异性指标设置是否科学合理，大家要充分讨论，但一定要考虑到生产企业的实际情况；消费者的认可和市场监督的可行性。即必须注意科学性，先进性和实用性的紧密结合，三方面缺一不可。
（七）关于调味品标准的宣传和引导。
标准化工作是协会工作的主要内容之一。近年来调味品产品的各种标准一直在不断的修订和完善，充分体现了"与时俱进"的原则。前年协会修定发布了酿造酱油、配制酱油、酿造食醋、配制食醋和酸水解植蛋白物调味液五个国家和行业标准，被称为调味品行业的里程碑事件。标准发布后，企业和市场反映良好，既做到了与国际接轨，又促进了国内市场的规范和完善。对于指导生产，引导消费、净化调味品市场的流通环境起到了重要作用。当新标准刚刚发布时，酿造酱油的比重大幅度上升，配制酱油的比重下降。我就知道很多厂的配制酱油不做了，有的干脆停产，如联合利华的老蔡酱油。但同时也存在一些问题，即有的厂家把配制酱油标为酿造酱油，对于这种情况，一方面要加大查处力度，一方面主要靠引导，不可能在短期内完全解决。现在标准执行一年多来，市场上只有酿造酱油，没有配制酱油的状况正在改变，这是市场调节的结果，各生产企业关键要调整好本厂的产品结构，切忌急功近利的行为。据最近调查了解，上市销售的配制酱油有昆山统一的"一烧红"酱油；上海辣酱油；上海冠生园的配制酱油；广东中南食品有限公司的配制白酱油等产品。上市销售的配制食醋有山西来福配制陈醋、天津天立配制食醋，上海川琦的配制营养食醋等产品。去年上海市核发酱油准产证认证了28家企业，其中有7家生产配制酱油。如上海川崎营养食品厂、上海金山酱菜调味品厂、上海浦东新区德福楼食品厂、上海万泰饮料调味品厂、上海庆丰酿造调味品厂、上海光乐酿造有限公司和上海南汇毛毛调味品厂，这些厂生产的"配制酱油"都按照上海市人大地方立法的"标准"通过验收合格，准许上市，确实起到了丰富市场和为不同消费提供不同产品的作用。当然，调味品的标准比较复杂，既要做到与国际接轨，又要保持中国特色，因此调味品标准工作是一项艰苦细致的工作，引导消费的任务十分繁重，绝非一日之功，而要有长期打算。因为我国人口众多，地区差别和消费差别十分悬殊。就目前的酱油标准来说，仍不能说十分完善。关于酿造酱油和配制酱油从理化指标上如何区分，就非常困难。这次会长广东佛山海天调味食品有限公司高级工程师钟佛生关于用"乙酰丙酸"指标来区分"酿造酱油"与"配制酱油"的探讨发言，只是"抛砖引玉"，供与会代表和专家讨论。但有一个原则，即一个指标没有充分的理由和依据来证明其能起到区分的作用时，切不可急于求成，制订标准。实践证明，这样做后患无穷。如果在日本，这种情况是不存在的，因为日本企业的信用好，而我们在制订标准时就要考虑企业假冒怎么办？这是中国目前的国情使然。应该说现在调味品行业的主要任务是引导，以树立品牌和企业信誉为主。标准化工作是一项长期工作。全国调味品标准化技术委员会筹备方案已报国家标准委，待委员会成立后，将对调味品标准体系进行深入的研究，以便更好地做好我国调味品标准化工作。
（八）关于研讨会和展览会的有关事宜。
去年协会在杭州召开的亚洲调味品发展战略研讨会业界反响强烈。为了推动我国食醋行业的发展，下半年计划在山西召开全国食醋发展战略与技术研讨会，主要研讨内容是如何发挥当地资源的优势，利用科学技术提升传统产业，推动我国食醋产业发展战略研究和提高食醋生产企业整体效益，树立企业和品牌形象。这是调味品行业一件利国利民的大好事，同时也想通过此次会议促进山西食醋行业整体形象的提升，在与时俱进的同时，促使其"厚古薄今"观念的改变。
办好调味品专业展览是协会的一项工作，通过展会可以给企业提供贸易和交流的平台，展示企业，扩大营销，这是一项经常性工作。协会办会的原则是一年只办好一个展会。今年秋季在武汉举办调味品专业展览会，明年春季在广州举办国际调味品、食品添加剂展览会。协会在办会时坚持不搞赞助，企业自愿参加的原则，包括协会的统一宣传和编辑调味品企业名录等活动，均坚持不盈利，不搞一刀切，完全由企业自主决定。凡是其他任何单位和个人以协会名义或以会长名义举办的宣传和赞助活动，协会均不参加，也不负任何责任。当然，未经协会同意，擅用协会名义的行为，我们均保留追究其法律责任的权利，请大家注意这个问题。
谢谢大家！
