卫祥云认为，目前我国调味品行业处于快速发展时期，年总产量超过1000万吨，年产值300多亿元，成为我国食品工业的新增长点。调味品产业"小产品、大市场"的格局正在形成，发展前景非常广阔。
因此，卫祥云说，外资企业的这次扩张绝对不是一窝蜂而上的盲目行为，他们是看好了中国调味品行业的巨大发展空间和快速成长步伐。一系列的收购、兼并活动就此展开：达能控股的上海淘大食品公司收购了上海海鸥酿造公司的酱油生产车间、品牌和上海金山食品酿造厂；美国亨氏集团收购了广州市番禺区粮食局下属的3家国有企业的经营权；雀巢入主上海太大乐美极后，又收购了四川豪吉；联合利华在获取老蔡酱油后，又成功收购了家乐……卫祥云说，我们一直都对外资进入持欢迎态度，不仅因为它们有着丰富的营销经验、严格的生产标准、独特的经营理念，而且它们的进入，也有利于促进行业分化，规范国内调味品市场，形成公平的竞争环境；同时促进国内企业提高管理水平，进行技术创新，最终使全行业的整体实力得到增强。
实事上，近年来我们的许多国有调味品生产企业都通过改革、改制和市场创新、产品创新实现了跨越式发展，具有较强的竞争力。卫祥云介绍说，如广东佛山海天调味品有限公司2002年销售酱油近25万吨，年销售额14多亿元，稳坐中国调味品行业的第一把交椅，它不但巩固了广东市场，而且在积极开拓全国市场；恒顺醋业建立了现代企业制度，通过资本运营成功上市，2002年销售额4个多亿。还有一些民营企业虽然起步较晚，但起点较高，发展较快，如广东佳隆食品股份有限公司，主要生产鸡粉、鸡精，年销售额1个多亿；河南王守义十三香调味品股份有限公司，现已成为国内最大的天然香辛料生产企业。
卫祥云认为，虽然外资品牌都已纷纷摆开了架势，给国内的知名品牌带来了一定的心理压力，但外资调味品的市场占有率仍然有限，而且其企业实现本土化还有一个过程，所以现阶段它们不足以对国产调味品构成冲击。
现在我国的调味品市场可以说是三分天下，其一是一部分通过改革、改制，发展较好的国内知名企业；其二是被外企并购或控股的企业；其三是通过竞争发展起来的民营企业。而其他中小型调味品厂如果再不进行改革、改制，建立现代企业制度，就会很快被市场淘汰。比如天津红钟酱油、南京机轮酱油都曾经是当地的知名品牌，但因为企业改革滞后，产品失去竞争力市场不断萎缩。卫祥云表示，今后我国的调味品行业内还会有更多的市场整合，产品向品牌集中化的方向发展，通过企业间的资产重组、优胜劣汰形成几个产量达数十万吨、生产中高档产品、产品行销全国的大企业，这将成为行业发展的必然趋势。
