“但凡开锅做饭，没有不用到酱油的，所以酱油永远不愁销路。”这是鹤山市东古调味食品公司董事长任权泮对酱油市场的评价。近年来，随着人民生活水平不断提高，市民对调味品的质量、口感要求也越来越高，鹤山酱油市场随之进入快速增长阶段。连日来，记者走访了鹤山沙坪多家大型超市，发现酱油货架上品牌众多，颇有“群雄割据、相互混战”的景象。
穿“金”戴“银”称“王”道“极”
在鹤山沙坪华客隆购物广场，记者看到在酱油等调味品货架上，一般都摆放着10种以上的品牌，而每个牌子至少有五六个品种。以最为常用的酱油为例，货架上的商品名堂不小，国家、省、市或行业著名商标随处可见，此外还有许多商品上写着“老字号”、“秘制”、“金装”、“极品”、“调味王”等，可谓穿“金”戴“银”，称“王”道“极”，乍看起来个个“身价不菲”。
据了解，广东是全国最大的酱油生产基地，以产地为例，广州以及珠三角（主要是江门、佛山、中山等）的品牌占了80%-90%，其中包括东古、李锦记、味事达、海天等。
据鹤山华客隆购物广场的魏刚经理介绍，其实，不单酱油，整个调味品市场的激烈竞争是近年来食品市场的一个重要特点。
魏刚告诉记者，酱油市场的局面在鹤山尚算稳定，本地品牌东古酱油占据一定优势，海天、加加和李锦记也分享着一定市场份额，但是调味粉、调味酱、辣椒油的品牌竞争就显得有点杂乱。他说：“以面豉酱为例，东古、李锦记、海天等大品牌的竞争非常激烈，而且旗鼓相当，斗得难分难解。”
魏刚告诉记者，哪个牌子的酱油受消费者欢迎从货架上就很容易区分开来。他说：“因为调味品都摆放在一起，消费者往往在购买的时候货比三家，最后选择合心意的调味品，哪个产品在货架上摆放凌乱，或者是剩货少的，一定就是市场竞争力强的产品。
“门面功夫”很重要
食品行业，消费者最关心的就是产品的质量了，但是对于酱油这一调味品产品，除了要有良好的品牌支撑以外，“门面功夫”也是非常重要的。
据魏刚分析，这主要是因为酱油品牌众多，竞争激烈，行业传统上习惯把产品在原料、工艺上的卖点放在产品包装上，让人一目了然。其次，许多酱油品牌都是老字号，获奖较多，这也是消费者直观地了解一个调味品质量的方法，为了更好地吸引消费者，自然要把这些“门面功夫”做足做好了。好像东古一品鲜酱油就把“中华老字号”和“荣获‘98’国际食品（广州）博览会金奖”的称号放置得非常醒目。
除了传统的玻璃瓶装以外，近期各个品牌也推出了塑料瓶装的酱油。魏刚告诉记者，由于塑料瓶装酱油在价格上较为实惠，所以市场反映良好。记者留意到，同一品牌、同一档次、容量接近的酱油，塑料瓶装比传统玻璃瓶装能便宜10%左右。至于塑料瓶装酱油开瓶后的保存期限问题，魏刚认为和玻璃瓶装的差异不大。
品牌之间价格差异大
虽然酱油不属于高消费商品，但是不同品牌之间的产品也会存在较大的价格差异。记者在货架前看到，容量相同的不同牌子的酱油，价格有时竟然相差约50％。
魏刚告诉记者，东古、李锦记等品牌走的是中高端路线，以目前售量较大的1.8L塑料装东古酱油生抽王为例，价格是9元，已经是这个品牌中价格较为低廉的产品了，但是较其他走低端路线品牌的酱油，价格仍然高出40%以上。
由于酱油行业“等级森严”，有“头抽”、“双璜”（两次酿造）、“天顶”、“特级”、“金装”等多种区分，更加加大了酱油市场价格的不明朗性。魏刚告诉记者，这些名号，有些突出的是工艺、有些突出的是品质，消费者需要仔细区分。他说：“现在不少品牌的酱油都注明是采用‘第一道酱油精华’的‘特级’品，如果质量等级为一二等或以下，那么即使‘称王称霸’，也难掩稍逊一筹。”
