在日前举行的“重庆味道”代表产品评选活动中记者了解到，我市的酱油市场年销售量达到6亿元，每年重庆市民消耗酱油60万吨，人均酱油消费17.5元，重庆本地出产的酱油约占40%~50%的市场份额，并且以每年5%的速度增长，重庆酱油在未来五年内有望达到70%~80%的市场占有率。

　　重庆酱油具有口味、地域优势

　　提起酱油，老重庆人首先会想到黄花园。黄花园在重庆有70多年的酱油生产历史，现在的80后、90后年轻人的爷爷、奶奶辈对黄花园酱油记忆深刻。

　　黄花园酱油市场部部长包莹告诉记者，重庆酱油能够受到消费者的喜爱，跟其口味特点分不开。重庆酱油脂香味浓郁、口感适中，没有广东酱油咸，也没有上海酱油甜，更符合川菜制作的特点。

　　除了口味的优势外，重庆的地域环境本身就特别适合酱油的生产。“因为酱油生产过程中的微生物发酵对地域的环境要求很高，水土、空气湿度，以及周边的植被都是决定酱油品质的重要因素，好地域才能够生产出好酱油。”南吉酱油刘小军总经理表示。

　　“打酱油”也要选健康的

　　近年来，随着消费者健康意识越来越强，本地企业也纷纷在酱油的健康特性上下功夫，黄花园推出了原生态酱油，南吉推出了味极鲜纯酿造酱油。

　　据黄花园市场部部长包莹介绍，“原生态”酱油是全国第一款纯绿色、无添加的酱油，酱油的原材料选用无公害基地生产的纯天然豆类，通过传统酿造工艺，在自然环境下发酵，发酵周期长达一年，并且不添加任何着色剂、增味剂和防腐剂。

　　同样打健康牌的还有南吉的味极鲜酱油，“味极鲜酱油只取酱油酿造中的第一渠原汁，产品的氨基酸含量达到1.3%，远远高于国家规定的0.8%含量，”南吉酱油刘小军表示，“味极鲜酱油的生产过程严格按照美国的卫生标准，在生产过程中绝对避免二次污染。”