因行业内部人士——山西醋产业协会副会长王建忠的一次爆料，久负盛名的山西醋牵出了勾兑醋大行其道的行业秘密。
不过，因为地域的关系，再加上南北有别的生活习惯，马鞍山市场上山西醋并不占主流，老百姓日常用醋量也不大，关于醋的问题，市民显得相当“淡定”。很多买食醋时只看价格不看是否含有添加剂的市民表示，今后买醋会“多个心眼”。
食醋国标下的灰色地带
近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。
醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。
很快，山西方面发布声明，称山西食醋企业全部能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况，山西所产老陈醋产品安全可靠，可以放心食用。
理清勾兑醋问题的脉络，实际上包涵了两层意思。第一层，目前市面上的醋可分为两类：一类是配制食醋，也就是勾兑醋。两者最大的区别在于，配制食醋在酿造过程中会添加冰醋酸或防腐剂，酿造周期和成本都小于酿造食醋。第二层，冰醋酸又分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸。早在2000年，国家就出台了配制食醋国家标准，规定配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。
国家标准本身没有问题，问题在于无论是违法使用工业级冰醋酸来勾兑，还是用勾兑醋来冒充酿造醋，以目前的检测手段尚难辨别。这就为部分食醋企业游走“灰色地带”提供了空间。
诗城市场山西醋并“不叫座”
作为最基本的消费品，马鞍山市各大超市都有专门的货架，上面摆满了各种品牌的陈醋。记者跑了几家大卖场，粗略统计了一下，产地江苏的品牌有恒顺、金山寺、春丹、丹玉等，产地上海的有宝鼎、张记、鼎丰等，另外还有浙江的中味，广东的海天、东古等，产自于山西的食醋品牌并不多。
在大润发超市，记者只看到了由山西老陈醋集团生产的“东湖”牌山西老陈醋。该品牌在售的有“五年陈酿”、“三年陈酿”以及“瓶装江南醋”三个子品牌。记者注意到，“五年陈酿”和“三年陈酿”的配料中只列出了“水、高粱、大麦、豌豆”等，并没有标识出是否含有食品添加剂。而“瓶装江南醋”的配料表中则明确注明了“含食品添加剂苯甲酸钠、安赛格”。价格方面，“瓶装江南醋”售价为3.8元/420ml，明显低于6.6元/500ml的“三年陈酿”以及10.7元/500ml的“五年陈酿”。
“我家一直都买镇江醋，都吃了几十年了，”在家乐福超市，两位正在选购食醋的市民告诉记者，马鞍山人比较偏爱镇江醋，对山西醋并不太“感冒”。超市工作人员也印证说，目前超市卖得好的还是产自镇江的食醋。
“购买食醋不要贪便宜，最好选择品牌食醋。”业内人士建议，多选择价格比较贵的酿造食醋，特别是口感和质地都比较醇厚的食醋。
