什么是低温凝香？富氏食品（中国）用低温凝香做为富氏鲜咔酱油的独特工艺，大家不免产生这样的疑问：低温凝香到底是什么呢？有什么与众不同的地方吗？它的工艺与其他酱油有什么区别吗？营养与质量安全又如何呢？
在回答这几个问题之前，我们先来认识一下酱油的历史和现状吧。
众所周知，目前全世界最好的酱油产自日本，著名的品牌有雅马莎，万字等品牌，台湾、韩国也都不同的出现了高品质的酱油生产企业。其实酱油是中国人的一大发明，也是中国人在酿造业（除酒以外）对人类的一大贡献。早在商周时期，中国古人就开始以酱做食，而且酱的制作、食用颇为讲究，在制酱过程中发现了酱油的提取，成为更高端的贡品调味料。
汉以后逐步盛行，并开始专门的提取酱生产过程中的酱油，称为清（青）酱或酱清(青)。（青酱的叫法在70年代前后还颇为流行），中国药王孙思邈《千金宝要》、《外台秘要》，李时珍《本草纲目》还将青酱（酱油）作为药剂使用，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中专门对制酱，提取酱油的工艺作了叙述。在古代因为能对饮食提出较高要求的往往是达官贵人，因此酱油的需求较小，酱油的生产也极为讲究，春晒、夏阳、秋露、冬雪自然发酵，经过一年四季，昼晒夜露，使得酱油色、香、味有着极高的品质。即使按今天的标准，中国古代的酱油可谓世界上最好的酱油。随着汉、唐文明的传播，日本僧人在唐贞观年间，将中国制作酱油的方法及工艺传到了日本僧众群体，后成为普通居民的调味品。
随着社会需求剧增，为提高酱油产量，人们开始大量缩短酱油的生产时间，大规模的工业化提取。虽然酱油发酵的方法改变不大，但工艺上使用了提取专门的酱油菌种，低盐度，高温促酵。从原来需要300天完成的工艺缩短至仅用30—40天制取，发酵温度在40度左右，这就是我们通常说的高温低盐固态。盐度低导致很多自然界中的有害菌、腐败菌也参与了发酵，产出的酱油香气混浊并带焦糊味、异臭味，发涩，有苦头，味感较差。改革开放后，甚至有些不法厂商连基本的发酵工艺也不用了，直接用化学合成的方法，大量勾兑，虽然从形体上还是酱油，但从本质上已经失去食品的功能，并危害人类健康.
而日本自盛唐年间得到酱油的制备工艺，始终按中国古法生产，惠及民众。明治维新后，日本接受西方工业革命思想，在各领域开始现代化改革。就是在这一时期，日本的酱油开始了根本转变。但日本与中国不同的是，中国酱油因为受到大跃进思潮影响，求量不求质，而日本人求量更重质，中国酱油和日本酱油在质量上向两个不同的方向发展。
日本处于低纬度地区，寒冷低温期较长，根据这一特点，结合传统制备方法，日本酱油在低温高盐状态下，模拟自然环境（15-20度左右，是发酵有益菌种的最佳生长温度）用罐酵工艺发酵，周期一般在180天以上，这就是我们通常说的低温高盐稀态酱油生产法。发酵期是高温低盐固态生产法所用时间5倍多，色、香、味及营养价值有着根本的不同。
富氏食品（中国）公司所使用的方法与日本的工艺接近。不同的是，富氏食品经过多年研发，潜心筛选、培育了富氏独有的低温凝香菌种组合，该菌种组合含有对发酵和健康有益的多种酵母菌、乳酸菌。在富氏食品180天的酱油发酵过程中，低温高盐的罐酵环境阻隔了自然界中有害菌、腐败菌的侵入，通过凝香菌种组合，把大豆和小麦中的大分子营养物质完全分解成了香气物质和各种呈味物质，并完整地凝结在酱油中，具有诱人而独特的香味和体态，清如水、倒如油。在不加任何外来香味物质和增鲜物质的情况下，自然的实现了酱油独有的清纯香气和唯美味感。低温凝香罐酵工艺的发明和使用，使酱油的醇、浓、香、鲜发挥到极致，是真正有益健康的高级调味品。这就是我们所独有的低温凝香工艺。讲到这里，大家自然明白了本文开篇的种种疑问。
低温凝香酱油制取工艺，让中国三千年文明创造，重新绽开了酿造史上的奇葩！
