最近的一项调味品抽检中，味好美、家乐等知名品牌鸡精因为呈味核苷酸二钠、氮含量不达标被列入黑名单。近年来许多家庭以鸡精作为味精替代品，现在它也出了问题，到底怎么吃才健康？记者采访了有关专家。
中国保健协会食物营养学教授刘政介绍，鸡精并不是大家理解的“用鸡肉做的”，它是一种复合调味品，基本成分是在40％的味精基础上，加入鸡肉粉、食盐、糖、香辛料等成分制成。如果厂家为降低成本，减少呈鲜味的鸡肉粉、谷氨酸钠等成分，必然要增加其他成份的比例，长期摄入这样的鸡精会对健康造成损害。
味精摄入过多，会出现眩晕、头痛、脸麻等症状，严重时还可能出现嗜睡、肌肉痉挛，甚至导致视网膜变薄、视力下降、妨碍骨骼发育。小孩、老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃。成人一日的味精摄入总量不该超过6克，而且不能集中一次摄入，由于鸡精是在味精基础上添加了其他原料，所以也要注意用量。由于鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应少用。经常在外面吃饭的人，口味会很重，这就是因为饭店的菜里通常放了大量的味精或鸡精，虽然味道特别鲜美，却会患上“餐馆综合征”。
