晋醋难敌镇江醋？
但是，近年来，这个曾经的老大却遭到了严峻的挑战。怎样做大晋醋是不能回避的问题。
晋醋难敌镇江醋
随着少盐多醋的保健意识越来越被消费者接受，醋业市场需求量每年以10%以上的速度递增。我国年人均消费食醋1.7千克，美国为6.5千克，日本为7.9千克。所以醋业仍然有很大的发展空间。山西可以称得上是产醋大省，但山西却不是产醋强省。全国食醋年销量300万吨，山西企业年产30万吨，镇江恒顺年产5到6万吨。镇江醋的味道也未必有山西醋的好，但山西人没有镇江人挣的钱多，镇江恒顺醋每吨4000到4500元，而山西的陈醋每吨2000到2500元。有人形容山西的一瓶醋还不如一瓶纯净水的价格高。
山西醋为什么卖不过镇江醋？有个故事可做说明。在一次会议上，我省醋业协会负责人为宣传山西醋，特意带了一些精致的山西醋产品。主持人想打开醋瓶品一品，但就是打不开瓶盖，不得已，只得拿到下面打。恒顺的负责人也拿出他们的产品，醋瓶子盖上有个拉环，一下子就把瓶盖打开了。第一招，山西醋就败在镇江人手下。接下来，山西省醋业协会负责人请大家品醋，介绍山西醋的绵、酸、香等特点，大家一品，果然如此。而另一种产品熏蒸醋，可以在家里熏蒸后杀灭细菌，防治感冒。而恒顺人拿出一个小瓶子，一喷就解决问题，比晋醋方便多了。醋有很多保健功能，山西保健醋做成了口服液让人喝，而恒顺人做成了醋胶囊，放到嘴里，介绍说这种胶囊已经提取了醋的精华。恒顺人把醋变成了保健品，提高了产品的附加值，这一盒药市面售价120元，比晋醋高出许多倍。山西也研制开发出来了这种产品，但是，在市场开发上落后于对方。恒顺人在产品包装上的细节，产品使用的方便程度，产品深层次的开发上都已经搞出了系列。
省醋协负责人说，同样是做醋，镇江的醋附加值高，销售额高，利润高，投资的回报与山西早已不是一个档次。
生产经营不相同
山西醋虽然具有三千年历史积淀，位居中国四大名醋之首，也已初步形成了地理上的集中，然而山西醋业并没有形成完整意义上的产业集群，传统经营模式正面临着市场的严峻挑战，整合山西醋业势在必行。山西醋产量大、利润低，而且在竞争中惯于打内部价格战。由于没有多少利润空间，醋业在技术、设备改造上的投资捉襟见肘，价格越来越低，利润越来越少，致使山西老陈醋的内在质量也受到一定的影响，这一恶性循环使山西醋业总在低层次的竞争中疲于奔波。全省大大小小的酿醋企业有1000家，其中有一定规模年产量在2000吨以上企业有30多家，处于群雄割据，尚无霸主的境地。再看镇江，香醋经过政府整合，组建成一个集团公司，进而成为上市公司。
严重的问题还有一些小企业的制假贩假。有的老板坦言，他们生产的低价醋都是用醋酸勾兑的。而且这些生产厂家规模不大，生产条件和卫生条件都不符合食品生产的卫生标准，但也都领取了食品生产许可证，产品上也印有质量安全的标志，监管成了虚设。这些企业不是不会生产传统的山西陈醋，而是拿配制食醋冒充陈醋，从而降低成本，获得超额利润。
省内有人不爱惜自己的名声，而外面有人要进来抢饭吃，辽宁、黑龙江等七八个省也利用山西老陈醋品牌，大肆生产不符合老陈醋工艺规范的山西老陈醋。这些醋厂基本上与山西无关，最多不过是把一个山西老工人叫过去传授技术。私底下的醋厂就更多，他们指望着山西老陈醋这个传统名牌发财。在某省，要投资2亿元建设年产4万吨山西陈醋的醋厂，并将在今年6月投产。
内忧外患不可怕
面对内忧外患，把山西醋业做强做大，巩固和提高山西醋的优势，这不仅是山西食醋行业的信念，也是山西人共同的心愿。近年来，我省有关部门和企业已做了很多工作，向国家工商总局商标局提交了山西老陈醋、老陈醋、山西陈醋，山西熏醋、熏醋五个证明商标申请，旨在通过证明商标保护山西老陈醋，保护我省这一历史名牌，同时也净化省内外的市场，使山西老陈醋的价格、价值得以真正的体现。
创新是山西醋业发展的必由之路。加大创新研发力度，抓好产品创新，要进行产品使用方便和产品深层次的开发。新技术推广与应用是醋业快速发展和质量进一步提高的基础，技术创新是山西醋业目前面临的较为迫切的问题，包括菌种、生产工艺、陈酿、勾兑等方面。有的大企业及酿醋技术中心都做了大量工作，山西老陈醋集团进行了红曲醋的开发和老陈醋基本成分的分析与研究。中北大学研究了老陈醋过渡技术，为解决老陈醋沉淀问题起到积极的推动作用。酿醋专家颜景宗老先生，不顾年事已高，经过多年的探索，成功培养出了较好的菌种，使老陈醋在酿造过程中，车间里挥发醋降到比较低的水平，没有非常刺鼻眼的感觉。一些企业还在重点开发新一代食醋，如真菌多糖类、免疫球蛋白、黄酮类、低聚糖等功能性保健醋，这将给醋业市场带来一场新的革命。
做好整合闯市场
痛定思痛，山西醋业急待整合已是有识之士和醋业同仁们共同的心声。2006年12月27日，山西省酿醋行业协会在山西醋超市总部召开了第四届理事会。东湖、水塔、宁化府等有规模的酿醋企业领军人物、各路专家共聚一堂，群情振奋，为山西酿醋业的发展献计献策。省醋协负责人说，山西醋业必须从低水平的简单再生产向规模化、集中化、优质化、多样化的方向发展。只有提高整体行业的技术含量，优化整合，形成规模化生产和经营，才能提高山西酿醋企业的整体核心竞争力。他们表示，将通过山西“醋超市”整合全省醋业，重点打造产品的销售市场。山西“醋超市”公司总公司设在太原，他们以山西醋为龙头，捆绑全省地方名特产品于一体，以特许经营的方式在全国各大城市和乡镇社区建立连锁加盟店。公司将在全省境内建立阳曲、朔州、长治、汾阳四个农产品加工和物流配送基地，在宝鸡、徐州、武汉、山海关建立物流配送基地。目前已完成北京直营店、部分物流基地、全国形象总店的建设。山西醋超市将担当起以醋为龙头整合山西名优土特产销售市场，重振晋商华夏雄风的重任，预计在全国建成3000家连锁超市，各项建设工程已全面启动，公司已投资建成了山西醋业网，同期宣传山西名优醋产品，并为醋产品提供大型的电子商务平台，在网络中实行采、购、销一条龙服务。
据悉，我省将以市场为导向，通过兼并、收购、合作的方式联合，使全省能涌现出3至5个年生产经营能力达到10至20万吨的大企业集团，以彻底扭转我省酿醋业目前的恶性竞争的混乱局面。
